Картопляна запіканка з грибами — це та сама проста, тепла страва, яку готували ще наші бабусі, коли хотілося чогось ситного, духмяного та по-домашньому затишного. Уявіть собі: за вікном прохолодний вечір, а з кухні розноситься аромат печеної картоплі, грибів і легкий часниковий дух — і вся родина вже потроху збирається до столу. Саме за цю невибагливість і щирість люблять цю запіканку.
Картопля прийшла на наші землі понад двісті років тому й дуже швидко стала справжньою годувальницею — її садили в кожному дворі, і вона рятувала в найскрутніші роки. А гриби в українській кухні шанують споконвіку: восени цілими родинами ходили до лісу по білі, підберезники, лисички та опеньки, сушили їх на зиму, солили й маринували. Тож поєднання картоплі та грибів у одній страві — це справжня класика нашого столу, у якій зустрічаються дари поля й дари лісу. Запіканка ж як спосіб приготування дозволяла нагодувати велику родину з невеликої кількості продуктів, та ще й так, щоб було смачно й ситно.
Секрет цієї страви — у простоті та правильних дрібницях. По-перше, картоплю треба нарізати справді тонко: що тонші скибочки, то ніжнішою й однорідною вийде запіканка, і тим краще вона пропечеться всередині. Зручно скористатися овочечисткою-слайсером або гострим ножем. По-друге, не шкодуйте часнику для натирання форми — він не зробить страву гострою, але подарує їй тонкий, ледь вловимий аромат, який так апетитно лоскоче ніс.
Окрему увагу приділіть грибам. Білі гриби та шампіньйони можна сміливо класти сирими — вони добре пропечуться разом із картоплею. А от лісові гриби, як-от опеньки, маслюки чи підберезники, краще спершу відварити хвилин десять-пʼятнадцять у підсоленій воді: так ви будете впевнені в їхній безпеці та позбудетеся зайвої гіркуватості. Воду після відварювання злийте, а гриби трохи обсушіть, щоб запіканка не вийшла надто вологою.
Панірувальні сухарі зверху — це маленька хитрість, завдяки якій запіканка вкривається ніжною золотистою скоринкою, що так смачно хрустить. Олію беріть запашну, нерафіновану соняшникову — вона додасть страві справжнього домашнього характеру, хоча підійде й оливкова. Готуйте з душею, і ця скромна на вигляд запіканка стане однією з улюблених страв вашої родини.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Форму для запікання натріть зсередини розрізаним навпіл зубчиком часнику, щоб дати їй тонкий часниковий аромат, а потім добре змажте олією.
Картоплю очистіть і наріжте тонкими круглими скибочками. Половину картоплі рівним шаром викладіть на дно форми.
Білі гриби або шампіньйони можна брати сирими, а інші лісові гриби спершу відваріть до готовності. Гриби наріжте скибками.
Викладіть гриби зверху на шар картоплі. Посоліть та полийте частиною олії, що залишилась.
На гриби укладіть решту картоплі рівним шаром і знову збризніть олією.
Рівномірно посипте запіканку панірувальними сухарями, щоб утворилася апетитна золотиста скоринка.
Запікайте 40-50 хвилин при 180 градусах, доки картопля не стане мʼякою, а верх не зарумʼяниться.
При подачі прикрасьте запіканку свіжою подрібненою зеленню.
Поради та заміни
- Нарізайте картоплю якомога тонше — тонкі скибочки рівномірно пропікаються й роблять запіканку ніжною. Якщо є овочечистка-слайсер, скористайтеся нею для однакової товщини.
- Білі гриби та печериці можна класти сирими, а лісові гриби (опеньки, маслюки, підберезники) спершу відваріть 10-15 хвилин у підсоленій воді та обсушіть.
- Замість панірувальних сухарів можна посипати запіканку тертим твердим сиром або сумішшю сухарів із сиром — вийде ще апетитніша скоринка.
- Чим замінити свіжі гриби: підійдуть заморожені (їх не треба розморожувати, лише трохи довше запікати) або вимочені сушені білі гриби — останні додадуть особливо насиченого лісового аромату.
- Нерафіновану соняшникову олію можна замінити оливковою або розтопленим вершковим маслом — з маслом смак буде ніжнішим і вершковим.
- Для ситнішого варіанта перекладайте шари картоплі та грибів тонкими кружальцями цибулі або збризніть вершками чи сметаною — запіканка стане соковитішою.
- Якщо любите пікантність, додайте між шарами трохи чорного перцю, мускатного горіха або сушеного чебрецю.
Подавайте запіканку гарячою, прямо з форми, щедро притрусивши свіжою зеленню — кропом, петрушкою чи зеленою цибулею. Чудово смакує зі сметаною або легким овочевим салатом із квашеної капусти чи свіжих помідорів. Залишки зберігайте в холодильнику накритими до двох діб, а перед подачею розігрійте в духовці чи на сковороді під кришкою — так скоринка знову стане апетитною. Заморожувати готову запіканку не варто, бо картопля може стати водянистою.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії230
- % з загального
- Всі жири 11g15%
- Насичені жири 1.5g8%
- Транс жир 0g
- Холестерин 0mg
- Сода 320mg14%
- Загальні вуглеводи 29g11%
- Харчові волокна 4g15%
- Total Sugars 2g
- Протеїн 6g
- Вітамін А 10mcg2%
- Вітамін С 22mg25%
- Кальцій 30mg3%
- Залізо 1.8mg10%
- Калій 780mg17%
- Вітамін D 5mcg25%
- Вітамін Е 3mg20%
- Вітамін К 4mcg4%
- Титан 0.15mg13%
- Рибофлавін 0.25mg20%
- Ніацин 3mg19%
- Вітамін В6 0.4mg24%
- Фолієва кислота 30mcg8%
- Вітамін В12 0mg0%
- Пантотенова кислота 1.2mg24%
- Фосфор 150mg12%
- Магній 45mg11%
- Цинк 0.9mg9%
- Селен 12mcg22%
- Мідь 0.3mg34%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
