Картопляна запіканка з грибами та фаршем — це та сама затишна, ситна страва, яку так приємно поставити на стіл у звичайний будній вечір, коли хочеться нагодувати рідних чимось теплим і поживним. Вона поєднує в собі все найкраще з домашньої кухні: ніжну картоплю, ароматні обсмажені гриби, соковитий фарш у вершковому соусі та золотисту сирну скоринку, що тягнеться при кожному шматочку. Повірте, варто один раз приготувати цю запіканку, і вона міцно оселиться у вашому домашньому меню.
Запіканки мають довгу і шановану історію в європейській кухні. Сам принцип — скласти продукти шарами у форму та запекти їх до готовності — народився ще в ті часи, коли господині прагнули нагодувати велику родину просто й ситно, не витрачаючи дорогих продуктів. Картопля, що прийшла до нас із Південної Америки й міцно прижилася на українських городах, швидко стала улюбленою основою для таких страв. А поєднання картоплі з грибами та м'ясом — це справжня класика нашої кухні, адже гриби в Україні завжди любили й цінували, збираючи їх у лісах цілими кошиками. Ця запіканка чимось нагадує французький грат`єн і шотландський пастуший пиріг, але має свій рідний, домашній характер.
Секрет вдалої запіканки криється в дрібницях. Картоплю важливо лише трохи проварити — буквально 5-6 хвилин, щоб вона залишалася пружною й тримала форму, адже свою готовність вона добере вже в духовці. Гриби обов'язково обсмажуйте на добре розігрітій сковороді, доки не випарується вся волога: тоді вони стануть ароматними й матимуть приємну золотисту барву, а не варитимуться у власному соку. Вершки додають начинці тієї самої оксамитової ніжності, заради якої й варто затіяти всю цю справу, а ложечка томатної пасти дає легку кислинку, що чудово врівноважує жирність.
Не поспішайте з пряностями: кмин додає страві тонкого, ледь вловимого аромату, а червона паприка — теплого кольору й м'якої солодкуватості. Саме ці спеції перетворюють просту запіканку на щось особливе. І не забувайте про сир: саме він утворює ту апетитну скоринку, яка робить страву такою спокусливою. Готуйте з любов'ю, і ваша картопляна запіканка обов'язково вдасться.
Картоплю помийте, почистіть та наріжте скибками. Відваріть її в підсоленій воді близько 5-6 хвилин, щоб вона лише трохи розм'якла, але тримала форму. Воду злийте і дайте картоплі трохи обсохнути.
Цибулю наріжте дрібними квадратиками, а шампіньйони подрібніть на невеликі шматочки чи пластинки.
У сковорідці розігрійте трохи олії та обсмажте до прозорості половину цибулі. Додайте гриби й добре обсмажте їх протягом 7-8 хвилин, поки не випарується волога. Наприкінці посоліть, поперчіть та додайте трохи кмину. Перекладіть гриби в окрему посудину.
У тій самій сковорідці обсмажте решту цибулі, додайте фарш і смажте близько 5 хвилин, розбиваючи грудочки.
Додайте до фаршу томатну пасту, сіль, перець, червону паприку та вершки. Добре перемішайте й дайте вершкам закипіти. Після цього поверніть у сковороду гриби й потушкуйте все разом кілька хвилин.
Тим часом увімкніть духовку розігріватися до 190-200 градусів.
У форму для запікання викладіть половину фаршу з грибами. Зверху розкладіть шар картоплі, а на неї — решту начинки з фаршу та грибів.
Посипте запіканку тертим сиром і запікайте близько 30 хвилин до рум'яної скоринки.
Перед подачею посипте страву свіжою зеленню. Смачного вам!
Поради та заміни
- Гриби. Шампіньйони можна сміливо замінити печерицями, глівами або ж лісовими грибами — білими, лисичками, опеньками. Лісові гриби дадуть значно глибший, насиченіший аромат, але їх варто попередньо відварити. Сушені гриби теж стануть чудовою основою: замочіть їх у теплій воді на півгодини, а потім обсмажте.
- Фарш. Підійде будь-який фарш на ваш смак — свинячий, яловичий, змішаний або курячий чи індичий, якщо хочете легший варіант. Змішаний свинячо-яловичий дасть найбільш соковитий і збалансований результат.
- Вершки. Якщо немає вершків, замініть їх жирною сметаною, розведеною ложкою молока, або вершковим сиром. Для пісного варіанту підійдуть рослинні вершки на основі вівса чи сої.
- Сир. Беріть будь-який твердий сир, що добре плавиться: гауду, моцарелу, едам чи звичайний російський. Для пікантності додайте трохи пармезану.
- Томатна паста. Її можна замінити двома-трьома столовими ложками густого томатного соусу або кількома протертими свіжими помідорами.
- Спеції. Якщо не любите кмин, спробуйте додати сушений чебрець, орегано чи мускатний горіх — вони чудово пасують до вершкового соусу.
Подавайте запіканку гарячою, щойно з духовки, поки сир ще тягнеться, посипавши свіжою зеленню — кропом, петрушкою чи зеленою цибулею. До неї чудово пасує легкий салат зі свіжих овочів або миска квашеної капусти. Зберігати готову страву можна в холодильнику до трьох діб у закритому посуді, а перед подачею просто розігрійте порцію в духовці чи мікрохвильовці. Запіканка прекрасно переносить заморожування, тож сміливо готуйте більшу порцію про запас — у морозильній камері вона зберігатиметься до місяця.
6 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії420
- % з загального
- Всі жири 26g34%
- Насичені жири 12g60%
- Транс жир 0.5g
- Холестерин 75mg25%
- Сода 480mg21%
- Загальні вуглеводи 28g11%
- Харчові волокна 3g11%
- Total Sugars 4g
- Протеїн 21g
- Вітамін А 120mcg14%
- Вітамін С 18mg20%
- Кальцій 180mg14%
- Залізо 2.5mg14%
- Калій 720mg16%
- Вітамін D 0.4mcg2%
- Вітамін Е 1.2mg8%
- Вітамін К 8mcg7%
- Титан 0.3mg25%
- Рибофлавін 0.35mg27%
- Ніацин 5mg32%
- Вітамін В6 0.5mg30%
- Фолієва кислота 35mcg9%
- Вітамін В12 1.5mg63%
- Пантотенова кислота 1.2mg24%
- Фосфор 260mg21%
- Магній 45mg11%
- Цинк 3.5mg32%
- Селен 18mcg33%
- Мідь 0.3mg34%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
