Картопляна піца з грибами — це та сама домашня страва, яка народжується тоді, коли хочеться чогось ситного й теплого, а під рукою є звичайна картопля та жменя грибів. Замість традиційного дріжджового тіста основою тут слугує ніжний картопляний корж, тож виходить ситно, по-сімейному й трохи несподівано. Саме така кухня, де з найпростіших продуктів виходить справжня смакота, завжди була близька нашим господиням.
Якщо зазирнути в історію, то картопля прийшла на українські землі порівняно пізно, аж у XVIII–XIX століттях, але прижилася так міцно, що стала справжньою другою хлібиною. Селянські родини варили її, пекли, товкли в пюре, додавали до неї все, що давав город і ліс. А ліс щедро ділився грибами — білими, підберезниками, лисичками. Тож поєднання картоплі та грибів — це давня, перевірена віками дружба смаків, рідна для кожної української оселі. Сучасна ж ідея викласти все це у вигляді піци прийшла до нас з італійської кухні, де піца — символ простого домашнього достатку. Так і вийшла ця затишна страва: італійська за формою, та зовсім наша за душею.
Найголовніший секрет смачної картопляної піци — у правильному коржі. Картоплю варто відварювати в підсоленій воді й добре зливати рідину, бо зайва волога зробить масу рідкою, і корж не триматиме форму. Розтовкти картоплю краще, доки вона ще тепла, але перед тим, як вбивати яйце, дайте пюре трохи охолонути — інакше яйце може зваритися, і тісто вийде грудкуватим. Борошно додавайте поступово: маса має бути м'якою, але не липнути до рук занадто сильно.
Ще одна маленька хитрість — деко обов'язково щедро змастіть олією, а ще краще застеліть пергаментом і вже його змастіть. Тоді корж не пристане, легко зніметься, а низ підрум'яниться до приємної золотистої скоринки. Викладайте картопляну масу не надто товстим шаром, приблизно в сантиметр, щоб піца рівномірно пропеклася й залишилася ніжною всередині. А начинку — помідори, сир і гриби — розкладайте по теплому, але вже трохи підпеченому коржу, тоді все красиво схопиться разом.
Картоплю відваріть у підсоленій воді до м'якості, злийте воду й добре розтовчіть у пюре. Дайте йому трохи охолонути, щоб яйце потім не зварилося.
У картопляне пюре вбийте яйце, додайте борошно, посоліть і поперчіть до смаку. Усе ретельно перемішайте, доки маса не стане однорідною та податливою.
Деко змастіть олією і викладіть на нього картопляну масу, розрівнявши руками або ложкою у рівний пласт завтовшки приблизно один сантиметр — це і буде ваш картопляний корж.
Духовку розігрійте до 200 градусів. Тим часом помідори наріжте дрібними кубиками, а сир натріть або поламайте на шматочки.
На картопляний пласт викладіть нарізані помідори й рівномірно розподіліть сир.
Гриби нашаткуйте тоненькими пластинками і розкладіть зверху, присипте дрібно посіченою зеленню петрушки.
Випікайте картопляну піцу близько 30 хвилин при 200 градусах, доки сир не розплавиться, а краї коржа не підрум'яняться.
Перед подачею дайте піці трохи охолонути — так вона краще тримає форму і легше ріжеться на порції.
Поради та заміни
- Замість моцарели можна взяти будь-який м'який сир, що добре плавиться — сулугуні, адигейський, молодий голландський чи навіть твердий сир, натертий на тертці. Кожен дасть свій відтінок смаку.
- Білі консервовані гриби чудово замінюються свіжими або замороженими шампіньйонами. Свіжі гриби варто спершу трохи підсмажити на сухій або злегка змащеній пательні, щоб вийшла зайва волога — інакше піца може стати водянистою.
- Якщо немає консервованих помідорів, беріть свіжі стиглі томати, а взимку добре виручить ложка густого томатного соусу або пасти, розведеної краплею води.
- Зелень петрушки можна доповнити або замінити кропом, зеленою цибулькою чи базиліком — останній особливо смачно перегукується з помідорами та сиром.
- Для пікантності додайте до картопляної маси зубчик подрібненого часнику або трохи копченої паприки — піца заграє новими нотками.
- Любителям сухенької скоринки раджу останні 5 хвилин запікати піцу на верхньому ярусі духовки або ввімкнути режим гриля, щоб сир красиво підрум'янився.
Подавайте картопляну піцу теплою, нарізавши на трикутні шматочки, як справжню італійську. До неї чудово пасує легкий салат зі свіжих овочів, ложка сметани або домашнього часникового соусу. Така піца смачна і гарячою, і охолоділою, тож її зручно брати з собою на роботу чи на пікнік. Зберігати залишки можна в холодильнику до двох діб у закритому посуді, а перед подачею досить розігріти шматочки на сухій пательні під кришкою або кілька хвилин у духовці — і вони знову стануть як щойно спечені.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії230
- % з загального
- Всі жири 9g12%
- Насичені жири 5g25%
- Транс жир 0g
- Холестерин 60mg20%
- Сода 320mg14%
- Загальні вуглеводи 28g11%
- Харчові волокна 3g11%
- Total Sugars 3g
- Протеїн 11g
- Вітамін А 120mcg14%
- Вітамін С 18mg20%
- Кальцій 180mg14%
- Залізо 2mg12%
- Калій 520mg12%
- Вітамін D 0.4mcg2%
- Вітамін Е 0.8mg6%
- Вітамін К 25mcg21%
- Титан 0.12mg10%
- Рибофлавін 0.18mg14%
- Ніацин 2.5mg16%
- Вітамін В6 0.4mg24%
- Фолієва кислота 35mcg9%
- Вітамін В12 0.5mg21%
- Пантотенова кислота 0.9mg18%
- Фосфор 210mg17%
- Магній 40mg10%
- Цинк 1.3mg12%
- Селен 12mcg22%
- Мідь 0.2mg23%
- Марганець 0.3mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
