Тісто тут не з борошна, а з картоплі: 200 г відвареної картоплі розминають гарячою, додають пісний майонез, сіль, по півсклянки борошна й манної крупи. Гаряча картопля — умова, а не деталь: охолола крохмальна маса стає клейкою й тягучою, а розім'ята одразу після зливання води лишається розсипчастою й слухняною.
Манка в парі з борошном працює як губка — вбирає вологу, що неминуче лишається в картоплі, і за кілька хвилин тісто помітно щільнішає. Тому не поспішайте розкачувати пласт відразу.
Начинка тримається на контрасті текстур. Капусту проварюють у несоленій воді лише 5-7 хвилин і одразу відкидають на друшляк: недоварена вона лишиться пружною, переварена перетвориться на воду всередині подушечки. Морква йде відвареною й нарізаною кубиками, а не тертою, і це відчутно — кубики дають окремі солодкі вкраплення замість однорідної маси.
Перед запіканням змастіть верх олією, інакше картопляне тісто підсихає й лишається блідим замість золотистого. Це страва пісного столу, тож майонез тут без яєць, але поза постом його спокійно замінює сметана або ложка густого йогурту.
Гарячу відварену картоплю розімніть товкачкою, додайте пісний майонез, сіль, борошно й манку, ретельно перемішайте до однорідного тіста.
Відварену очищену моркву наріжте кубиками.
Цибулю дрібно наріжте й злегка обсмажте на олії, викладіть до моркви.
Капусту тонко нашаткуйте, опустіть у киплячу несолену воду, проваріть 5-7 хвилин, відкиньте на друшляк і охолодіть. Змішайте з морквою та цибулею, трохи посоліть.
Картопляне тісто розкачайте пластом і наріжте квадратами. На кожен квадрат покладіть овочеву начинку, зверху збризніть олією.
Краї квадратів з'єднайте й притисніть. Готові подушечки викладіть на змащене олією деко.
Запікайте в духовці до рум'яного кольору.
