Бабку — запіканку з сирої тертої картоплі — на Поліссі й у Білорусі пекли в печі відтоді, як картопля витіснила з городів ріпу. Гречка в масі робить її трохи розсипчастішою і додає горіхового тону, якого у звичайній бабці немає.
Терта картопля сіріє на очах, тому натирайте її останньою і одразу вмішуйте сіль та борошно: дві ложки зв'язують масу й вбирають частину соку. Гречку беруть замоченою, а не вареною — за час у духовці вона дійде у картопляній волозі й лишиться окремими зернятками, а не розійдеться кашею.
Сало з м'ясним прошарком відпрацьовує двічі: витоплений жир золотить цибулю, а підсмажені шматочки лишаються в готовій бабці. Витоплюйте його повільно, на середньому вогні — на сильному прошарок згорить раніше, ніж вийде жир.
Масу викладайте шаром не товщим за 4–5 см, інакше середина буде сируватою під уже темною скоринкою. А холодну бабку наступного дня наріжте скибками й підсмажте на сухій сковороді: краї стають хрусткими, і це майже інша страва.
Картоплю почистіть і натріть сирою на дрібній тертці.
Додайте борошно, сіль, приправу для картоплі та попередньо замочену гречану крупу. Усе перемішайте.
Дрібно наріжте солоне сало з м'ясним прошарком і обсмажте його з двома посіченими цибулинами до золотистого кольору.
Перемішайте засмажку з картопляною масою.
Деко змастіть жиром, викладіть масу і запечіть у духовці до готовності й рум'яної скоринки.
