Варена в мундирі картоплина тут виконує роль їстівної форми: половинку трохи видовбують, а вийняту м'якушку не викидають — її розминають і замішують у капустяну начинку, тож нічого не пропадає.
Ключовий момент — ступінь готовності бульби. Варіть до стану, коли ніж входить із легким опором, і не далі: переварена картопля тріскає при видовбуванні й розлазиться в духовці. Шкірка під час варіння працює як оболонка, що не пускає воду всередину, тому чашечки виходять щільними, а не водянистими.
Капусту з цибулею пасерують саме на вершковому маслі — воно дає їй солодкуватий смажений відтінок, якого на олії не буде. Петрушку вкидають в кінці, коли капуста вже м'яка.
У духовці страва проводить лічені хвилини — лише щоб сухарі взялися кірочкою, бо всередині все вже готове. Замість сухарів верх можна присипати тертим твердим сиром, а начинку підсилити смаженими грибами чи шкварками — і легкий гарнір стає повноцінною вечерею. Подають гарячою зі сметаною.
Картоплю відваріть у мундирі, очистіть. Капусту нашаткуйте.
Цибулю дрібно наріжте й спасеруйте на вершковому маслі. Додайте капусту й тушкуйте до готовності. Зелень порубайте й додайте до капусти.
Картоплину розріжте навпіл, зробіть невелике заглиблення, вийняту частину розімніть і додайте до капусти. Спасеруйте начинку на вершковому маслі.
Наповніть картоплю капустяною начинкою, посипте сухарями й запечіть близько 3 хвилин.
