Каре ягняти — це реберна частина молодого баранчика, яку готують цілим блоком на кістках, а потім нарізають на окремі котлети з «ручкою». У цьому рецепті м'ясо спершу маринують з розмарином і сумішшю перців, швидко обсмажують до скоринки, а потім доводять до готовності в духовці на залишковому теплі — прийом, що зберігає рожевий соковитий центр.
Подають каре з вишневим соусом: терпкувата кисло-солодка ягода чудово розбиває жирність баранини, а класичне поєднання м'яса з кислими фруктами родом із французької кухні, де до дичини й ягняти традиційно подають фруктові редукції.
Як зробити смачніше
- Вишню можна брати заморожену — у соусі різниця непомітна; за бажання додайте ложку червоного вина для глибини.
- Не пересмажуйте м'ясо на сковороді: ваша мета — лише скоринка, готовність дасть духовка.
- Розмарин можна замінити чебрецем, а замість оливкового майонезу для маринаду використайте оливкову олію з гірчицею.
- Перевіряйте готовність термометром: 54-57 °C у центрі дають medium-rare.
Подавайте каре одразу, поки воно гаряче, із соусом окремо в соуснику або політим зверху. Соус можна приготувати наперед і розігріти перед подачею.
Змастіть каре ягняти оливковим майонезом, додайте суміш перців, розмарин і залиште м'ясо маринуватися на 15 хвилин.
Обсмажте м'ясо на сковороді по 2 хвилини з кожного боку, притискаючи лопаткою, до апетитної скоринки.
Обсмажене м'ясо складіть у форму для запікання, накрийте кришкою або фольгою та відправте в розігріту до 180 °C духовку на 6 хвилин. Потім вимкніть вогонь і залиште м'ясо в духовці — так воно дійде до готовності, залишаючись соковитим.
Для соусу вишню викладіть у каструлю, додайте цукор, одну столову ложку води та половину чайної ложки дрібно нарізаного розмарину. На сильному вогні доведіть до кипіння, потім протягом 15 хвилин варіть на повільному вогні до загустіння, періодично помішуючи. Зніміть соус з вогню й дайте йому трохи охолонути. Додайте сіль і перець за смаком.
Викладіть ягня на тарілку та полийте вишневим соусом, прикрасивши зеленню.
Поживність: Калорійність: 680 ккал · білки 42 г · жири 48 г · вуглеводи 22 г (на порцію, орієнтовно)
