Капустяне листя тут відварюють лише до гнучкості: щойно воно перестає ламатися — виймайте. Переварене листя занесе у форму зайву воду, і замість щільної запіканки вийде каша. Далі листя й кружальця відвареної картоплі заливають овочевим бульйоном, а зверху лягає тушкована з цибулею грибна маса, розмішана з жовтками, сметаною, петрушкою й лимонним соком.
Сметану беріть жирну, від 20%: у нежирної білок за 15-20 хвилин у духовці згортається пластівцями, і поверхня виходить зернистою замість гладенької. Жовтки в цій заливці працюють як загусник — вони зв'язують сметану з грибним соком, тож шапка тримається зверху, а не стікає між картоплю. Лимонний сік доданий не заради кислинки: він розбиває жирну основу й підкреслює солодкість пасерованої цибулі. Замість шампіньйонів чудово підуть свіжі білі, але тушкуйте їх довше — лісові гриби віддають помітно більше вологи. Подавайте теплою; після охолодження запіканка тримає форму й наступного дня ріжеться акуратними шматками.
Листя капусти відваріть у підсоленій воді, дістаньте з води та наріжте шматочками.
Відварену картоплю очистіть і наріжте кружальцями.
Капусту й картоплю викладіть у змащену маслом форму та залийте овочевим бульйоном.
Цибулю й шампіньйони дрібно наріжте та потушкуйте в олії.
Заправте грибну суміш дрібно нарізаною петрушкою, лимонним соком і перцем; додайте жовток, сметану та все перемішайте.
Грибну суміш розкладіть поверх картоплі та капусти.
Запікайте в духовці 15-20 хвилин.
Поживність: Калорійність: 360 ккал · білки 9 г · жири 24 г · вуглеводи 28 г (на порцію, орієнтовно)
