Почніть із головного: капусту шаткуйте максимально тонко, майже в стружку. Саме товщина нарізки, а не час, вирішує, чи буде салат хрустким і чи рівномірно він просолиться. Це маринована капуста з перцем, цибулею та морквою, яку не варять і не закатують — овочі просто заливають олійно-оцтовим маринадом і залишають у прохолоді на п'ять днів.
Пропорції тут відрам'яні: п'ять кілограмів капусти дають об'єм на велику емальовану каструлю або відро. Оцет 6% і 350 г цукру створюють м'яко-кислий баланс, тому салат не пекучий, а радше кисло-солодкий. Морква на крупній тертці — не лише для кольору: вона додає природної солодкості й тієї «провансальської» текстури.
Коли овочі осядуть і просочаться маринадом, перекладіть їх у банки. Хочете гостріше — вкиньте зубчик часнику чи стручок пекучого перцю. Смачно з відвареною картоплею або як начинка для пісних пиріжків.
Капусту, перець і цибулю дрібно нашаткуйте, моркву натріть на крупній тертці.
Складіть усі овочі в каструлю.
Додайте цукор, оцет, олію та сіль, ретельно перемішайте.
Поставте в прохолодне місце. Салат готовий уже через 5 днів.
Тоді ж капусту можна розкласти по банках і далі зберігати в прохолодному місці.
