Якщо є час, натріть качку сіллю зсередини за годину до духовки — сіль встигне пройти в м'ясо, а не залишиться на поверхні. Далі все просто: яблучні часточки в черевце, отвір зашити ниткою або зколоти шпажками, тушку натерти сіллю з перцем і змастити сметаною. Тонкий шар сметани — старий домашній прийом: молочний білок і жир пришвидшують рум'яніння, і скоринка стає рівномірно золотою без жодної медової чи цукрової глазурі.
Яблука всередині працюють не як гарнір, а як частина техніки: вони вбирають витоплений жир і пару, ароматизують м'ясо зсередини й самі стають кисло-солодкою начинкою. Тому й потрібні щільні кислі сорти — солодкі за півтори-дві години, які запікається птиця вагою близько 2 кг, просто розпадуться в пюре. Поспіх на сильному вогні дасть підпалену шкірку й сире м'ясо біля кістки.
Два моменти, які найчастіше псують результат:
- Жир, що назбирався на деку, починає диміти — злийте його або підлийте на дно трохи води.
- Готовність перевіряють проколом у стегні: рожевий сік означає ще 15–20 хвилин. Подавайте з тушкованою капустою або печеною картоплею.
Качку випатрайте й вимийте. Наберіть трохи солі в долоню й натріть тушку зсередини.
Яблука очистіть від шкірки та серцевини, наріжте часточками й нафаршируйте ними черевце качки.
Щоб шкірка не розповзалася, закріпіть отвір нитками або дерев'яними шпажками.
Тушку натріть сіллю й перцем, а для апетитної рум'яної скоринки змастіть сметаною.
Запікайте в качатниці або на змащеному деку. При запіканні на деку час від часу поливайте качку соком, що з неї витоплюється.
Готове м'ясо викладіть на блюдо й прикрасьте яблучними часточками.
