Кабачок майже нейтральний за смаком, і саме тому чудово вбирає насичений кисло-солодкий маринад із томатом та прянощами. Ця заготовка — класика пізнього літа, коли на грядках визріває надлишок кабачків і треба переробити їх у щось, що дочекається весни.
Секрет глибокого аромату — «теплі» прянощі: кориця й гвоздика тут працюють не гірше, ніж у десерті, а духмяний перець додає деревну нотку. Часник закладають в самому кінці, за п'ять хвилин до готовності, — так він віддає гостроту, але не встигає вивітритися від довгого кипіння.
Практична порада: беріть молоді кабачки з тонкою шкіркою й недорозвиненим насінням — старі доведеться чистити й вибирати серцевину. Замість готового томатного соусу підійде домашнє протерте пюре; тоді зменшіть цукор, бо магазинний соус зазвичай уже солодкий. Закочені банки переверніть і вкутайте до охолодження.
Кабачки нарізати квадратиками.
З усіх інших інгредієнтів (крім часнику) приготувати маринад.
Коли маринад закипить, викласти туди кабачки і варити 20-30 хвилин.
Потім додати пів склянки товченого часнику і варити ще 5 хвилин.
Гарячим розкласти по стерилізованих банках і закатати.
