На відміну від звичної протертої кабачкової ікри, тут кабачки обсмажують кружальцями завтовшки 2 см і укладають у банки шарами разом із багатим фаршем із моркви та трьох видів ароматного коріння — петрушки, пастернаку й селери. Томатний соус зв'язує все в насичену консерву, ближчу до запеченого рагу, ніж до однорідної пасти. Обсмажування саме кружальцями дає підрум'янену скоринку й легку карамелізацію цукрів кабачка, чого не буває в перетертій ікрі.
Ключ до рівної текстури — смажити кожен вид овочів окремо: у моркви, цибулі й коріння різний час готовності, і в спільній сковороді щось лишиться сирим, а щось згорить.
Про стерилізацію без компромісів
Овочева консерва без оцту тримається виключно на повному прогріві, тож не скорочуйте час: півлітрові банки — 1,5 години, літрові — 2. Беріть молоді кабачки з дрібним насінням; перезрілі очистіть і виберіть серцевину. Немає пастернаку — додайте більше петрушки й селери, аромат стане простішим, але не гіршим. Зберігайте в прохолодному темному місці, після відкриття — тільки в холодильнику.
Кабачки наріжте кружальцями завтовшки 2 см і обсмажте в олії до золотистого кольору.
Приготуйте овочевий фарш: моркву й коріння ретельно вимийте. Моркву наріжте соломкою завтовшки 5-7 мм, коріння — кружальцями завтовшки 4-5 мм.
Цибулю очистіть і наріжте кільцями. Овочі обсмажте в олії по окремості.
Охолоджені овочі змішайте, додайте дрібно нарізану зелень і сіль.
Обсмажені кабачки й овочевий фарш укладіть у банки шарами.
Заповнені банки залийте томатним соусом і стерилізуйте в киплячій воді: півлітрові банки — 1,5 години, літрові — 2 години.
Закатайте банки.
Поживність: Калорійність: 130 ккал · білки 2 г · жири 8 г · вуглеводи 13 г (на порцію, орієнтовно)
