Йогуртовий торт — це той самий десерт, який рятує господиню в будь-яку пору року: нічого пекти не треба, духовка стоїть холодною, а на столі з'являється ніжний, прохолодний і освіжаючий торт, від якого тануть і дорослі, і діти. Такі холодильні торти на основі печива та желатину прийшли до нас із європейської домашньої кухні середини ХХ століття, коли разом із появою доступного желатину й готових йогуртів господині почали вигадувати десерти без випікання. У різних країнах їх називають по-своєму — десь чізкейк без запікання, десь «холодний торт», — але суть скрізь однакова: щільна основа з подрібненого печива з маслом і легка кремова шапка, яку «тримає» желатин. У нашому варіанті крем робиться на фруктовому йогурті з творогом, тож торт виходить водночас і ситним, і легеньким, з приємною кислинкою.
Цей рецепт особливо люблять за його чесну простоту. Вам не потрібні ні міксер із насадками, ні форми для випікання, ні досвід кондитера — достатньо блендера, роз'ємної форми (або будь-якої миски, застеленої плівкою) і трохи терпіння, поки торт застигає в холодильнику. Саме тому його сміливо можна довірити навіть дитині як перший «дорослий» десерт, або зробити нашвидкуруч, коли несподівано нагрянули гості. А ще його дуже зручно готувати влітку: ніякого жару від плити, лише прохолода й свіжі фрукти.
Є тут і свої маленькі хитрощі, про які варто знати заздалегідь, аби торт вийшов з першого разу. По-перше, желатин — головний «диригент» цього десерту. Замочуйте його тільки в холодній воді й давайте як слід набухнути, а розчиняйте на найменшому вогні, ні в якому разі не доводячи до кипіння: закип'ячений желатин втрачає свою здатність застигати, і крем залишиться рідким. По-друге, не вливайте гарячий желатин у холодний йогурт різко — він може взятися дрібними нитками. Краще трохи остудіть його до теплого стану й вливайте тонким струмочком, безперервно перемішуючи. По-третє, основу з печива треба утрамбовувати щільно й рівномірно, інакше при нарізанні торт кришитиметься. Дотримуйтесь цих простих правил — і у вас вийде красивий торт із рівними шарами та глянцевою фруктово-желейною шапкою.
Замочіть желатин: всипте 20 г желатину у 200 г холодної води, добре розмішайте та залиште набухати приблизно на півгодини. За цей час він розбухне і потім легко розчиниться.
Тим часом подрібніть печиво "До кави" в блендері до дрібної крихти. Якщо блендера немає, складіть печиво в міцний пакет і пройдіться по ньому качалкою.
Розтопіть вершкове масло й додайте його до крихт печива. Ретельно перемішайте, щоб уся крихта рівномірно просочилася маслом.
Форму застеліть харчовою плівкою, викладіть туди суміш печива з маслом і добре утрамбуйте, формуючи рівний щільний корж-основу. Притискайте дном склянки чи ложкою.
Збийте в блендері фруктовий йогурт разом із творогом до однорідної гладенької маси.
Підігрійте замочений желатин на маленькому вогні (не доводячи до кипіння), поки він повністю розчиниться. Влийте у творожно-йогуртову суміш приблизно півсклянки розчиненого желатину й добре перемішайте. Решту желатину відкладіть.
Викладіть йогуртову суміш поверх шару з печива, розрівняйте та відправте торт у холодильник приблизно на 1 годину, щоб шар застиг.
Коли торт застигне, прикрасьте його зверху фруктами на ваш вибір: виноградом, скибочками апельсина, консервованими ананасами, ківі чи бананами.
Розігрійте решту желатину, додайте до нього склянку соку (наприклад, апельсинового) і ретельно перемішайте. Акуратно залийте цією заливкою торт зверху, покриваючи фрукти.
Поставте торт у холодильник ще на 2 години, доки желейний шар повністю не застигне. Перед подачею акуратно вийміть торт із форми за плівку.
Поради та заміни
- Печиво. Класичне печиво «До кави» можна замінити будь-яким сухим пісочним печивом — «Марія», «Топ», вершкове чи навіть шоколадне. Для шоколадної основи додайте до крихт ложку какао.
- Масло. Якщо хочете легшу основу, частину вершкового масла можна замінити, але саме масло дає тій крихті потрібну зв'язкість, тож зовсім без нього основа розсиплеться. Маргарин краще не брати — смак буде гірший.
- Йогурт. Беріть густий фруктовий йогурт без зайвої рідини. Замість фруктового підійде й густий натуральний йогурт — тоді додайте 2-3 ложки цукру або меду до смаку. Грецький йогурт зробить крем ще щільнішим.
- Творог. Сир (творог) бажано протерти через сито або добре збити блендером, щоб не лишалося крупинок. Замість нього можна взяти м'який вершковий сир типу крем-чиз — крем стане ще ніжнішим.
- Желатин. 20 г порошкового желатину можна замінити листовим (приблизно 18-20 г, тобто 9-10 листів), замочивши його в холодній воді. Для вегетаріанського варіанту візьміть агар-агар, але пам'ятайте: агар застигає інакше, його потрібно прокип'ятити й брати приблизно вдвічі менше — орієнтуйтесь на інструкцію на упаковці.
- Сік для заливки. Апельсиновий сік дає гарний колір і легку кислинку, але чудово підійде й вишневий, виноградний чи мультифруктовий. Уникайте свіжого соку ананаса й ківі для самої желейної заливки — у них є ферменти, що заважають желатину застигати (для прикрашання консервовані ананаси цілком безпечні).
- Фрукти. Для оздоблення беріть виноград, апельсини, консервовані ананаси, ківі чи банани. Банани краще збризнути лимонним соком, щоб не потемніли. Полуниця, малина й чорниця теж матимуть чудовий вигляд.
Подавайте йогуртовий торт добре охолодженим, нарізаючи гострим ножем, змоченим у теплій воді — так шари будуть рівними та акуратними. Зберігається торт у холодильнику під кришкою або плівкою до 2-3 діб; заморожувати його не варто, бо желе після розморожування «попливе» й виділить воду. Найсмачніший він першого-другого дня, коли крем ще пружний, а основа залишається трохи хрусткою.
8 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії290
- % з загального
- Всі жири 13g17%
- Насичені жири 8g40%
- Транс жир 0g
- Холестерин 40mg14%
- Сода 150mg7%
- Загальні вуглеводи 35g13%
- Харчові волокна 1g4%
- Total Sugars 26g
- Протеїн 8g
- Вітамін А 110mcg13%
- Вітамін С 12mg14%
- Кальцій 140mg11%
- Залізо 1mg6%
- Калій 230mg5%
- Вітамін D 0.4mcg2%
- Рибофлавін 0.2mg16%
- Фолієва кислота 12mcg3%
- Вітамін В12 0.6mg25%
- Фосфор 120mg10%
- Магній 15mg4%
- Цинк 1mg10%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
