Домашній йогурт у мультиварці — це той самий випадок, коли проста кухонна техніка повертає нас до старих добрих традицій. Колись наші бабусі квасили молоко в теплій печі чи біля груби, загорнувши глечик у вовняну хустку, і чекали, поки живі бактерії перетворять звичайне молоко на ніжний, трохи кислуватий згусток. Сама ідея кисломолочних заквасок прийшла з гірських країв — болгари, греки, народи Кавказу та Середньої Азії здавна вживали ферментоване молоко, бо воно довше зберігалося і легше засвоювалося. Слово «йогурт» має тюркське коріння й означає саме «згущене», «заквашене» молоко. Сьогодні замість печі та хустки нам слугує мультиварка з режимом «Підігрів», яка тримає рівну низьку температуру — а більшого для доброго йогурту й не треба.
Найприємніше, що приготувати такий йогурт удома справді дуже просто, а смак виходить незрівнянно ніжніший за магазинний. Ви точно знаєте, що в баночці немає ні загусників, ні ароматизаторів, ні зайвого цукру — лише молоко й жива закваска. Усе, що вам знадобиться, — це літр молока, маленька баночка натурального йогурту без добавок як закваска та трохи терпіння. Фрукти чи варення додаються вже потім, за бажанням, тож солодкість ви регулюєте самі.
Секрет вдалого йогурту криється насамперед у температурі. Молоко обов'язково доводять до кипіння — це не лише знезаражує його, а й змінює структуру білка, завдяки чому згусток виходить щільнішим. Але додавати закваску в гаряче молоко не можна: висока температура просто вб'є корисні бактерії. Тому молоко неодмінно остуджують приблизно до 38–40 градусів — таке, що палець спокійно терпить. Якщо термометра немає, орієнтуйтеся саме на відчуття: молоко має бути приємно теплим, а не гарячим.
Друга важлива дрібниця — чистота. Кисломолочні бактерії люблять стерильне середовище, тож баночки й ложку варто обдати окропом. А тканинна серветка на дні чаші — не примха: вона захищає скло від різкого нагріву й оберігає банки від тріщин. Дотримуйтесь цих простих правил — і кожна порція виходитиме рівною, густою та з тим самим домашнім смаком, який не сплутаєш ні з чим.
Молоко вилийте в каструлю, доведіть до кипіння й одразу зніміть з вогню. Залиште приблизно на годину, щоб воно охололо до приємно теплого стану — таке, щоб палець терпів, не обпікаючись.
У тепле молоко додайте маленьку баночку натурального йогурту без добавок і ретельно перемішайте, щоб закваска розійшлася рівномірно по всьому об'єму.
Отриманою сумішшю наповніть чисті скляні банки (краще брати невеликі). На дно чаші мультиварки постеліть тканинну серветку, а зверху поставте баночки — серветка вбереже скло від прямого контакту з гарячим дном.
Увімкніть режим «Підігрів» і залиште приблизно на 1 годину. Згодом ви побачите, як молоко розділиться на щільний згусток і трохи рідини — це означає, що йогурт заквасився.
Щойно побачите згусток, вийміть баночки з мультиварки й охолодіть йогурт до кімнатної температури, а потім поставте в холодильник, щоб він став густішим.
За бажанням перед подачею додайте дрібно порізані свіжі чи морожені фрукти або ложку варення. Особливо смакує з малиновим. Смачного!
Поради та заміни
- Молоко. Найкраще брати свіже домашнє або пастеризоване молоко з коротким терміном зберігання. Ультрапастеризоване кип'ятити не обов'язково — досить підігріти до теплого, адже воно вже оброблене. Чим жирніше молоко, тим густіший і ніжніший вийде йогурт.
- Закваска. Замість магазинної баночки можна взяти спеціальну суху бактеріальну закваску з аптеки — її розводять за інструкцією. Головне, щоб у вашому «стартовому» йогурті були живі культури й жодних добавок, цукру чи фруктів.
- Скільки закваски. На літр молока досить однієї маленької баночки (близько 100–150 г) йогурту. Не кладіть більше, ніж радять: надлишок бактерій не зробить йогурт густішим, а лише надасть зайвої кислоти.
- Якщо немає режиму «Підігрів». Підійде режим «Йогурт», а за його відсутності — спосіб без техніки: укутайте теплу суміш у ковдру й залиште на 6–8 годин у теплому місці.
- Густина. Хочете грецький, густіший йогурт — відкиньте готовий продукт на марлю чи паперовий фільтр і дайте сироватці стекти кілька годин у холодильнику. Сироватку не виливайте: вона чудова для випічки чи окрошки.
- Час. Якщо за годину згусток не утворився, не поспішайте — буває, що молоку треба ще трохи постояти в теплі. Що довше квашення, то кисліший смак.
Подавайте домашній йогурт охолодженим — з ложкою меду, свіжими ягодами, дрібно порізаними фруктами чи ложкою малинового варення. Він чудовий і на сніданок із гранолою, і як основа для соусів та заправок. Зберігається готовий йогурт у холодильнику в закритих баночках до 4–5 днів. А ще не забудьте лишити кілька ложок від цієї порції — вони стануть закваскою для наступної, тож наступного разу йогурт обійдеться вам зовсім даремно.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії80
- % з загального
- Всі жири 3g4%
- Насичені жири 1.8g9%
- Транс жир 0g
- Холестерин 12mg4%
- Сода 50mg3%
- Загальні вуглеводи 9g4%
- Харчові волокна 0g
- Total Sugars 9g
- Протеїн 6g
- Вітамін А 40mcg5%
- Вітамін С 1mg2%
- Кальцій 150mg12%
- Залізо 0.1mg1%
- Калій 170mg4%
- Вітамін D 1mcg5%
- Рибофлавін 0.2mg16%
- Вітамін В12 0.6mg25%
- Фосфор 120mg10%
- Магній 12mg3%
- Цинк 0.6mg6%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
