Коломба (від італійського colomba — «голубка») — це святковий італійський великодній хліб, який за значенням для італійців майже такий самий, як для нас наша паска. Якщо панеттоне печуть на Різдво, то Коломбу обов'язково готують на Великдень. Своєю формою вона нагадує голуба з розпростертими крилами — символ миру, чистоти й воскресіння. Існує гарна легенда, що першу таку випічку у формі голубки піднесли королю ще за часів середньовіччя на знак примирення, і відтоді запашна солодка голубка стала окрасою кожного святкового столу.
За структурою Коломба — близька родичка панеттоне: те саме повітряне, ніздрювате, насичене жовтками й вершковим маслом здобне тісто, тільки замість традиційного купола її формують у вигляді пташки й щедро вкривають хрусткою мигдалевою глазур'ю з крупним цукром. Аромат стоїть на всю хату — медовий, ванільний, з нотками цитрусових цукатів. Повірте, варто хоч раз спекти таку паску самостійно, і ви закохаєтесь у неї назавжди.
Головний секрет вдалої Коломби — це терпіння. Тісто тут роблять у два заміси з тривалим відпочинком, і поспіх йому тільки шкодить. Не женіть процес: дріжджове здобне тісто любить тепло й спокій. Подбайте, щоб на кухні не було протягів, а миску ставте в тепле місце — біля ввімкненої духовки чи накривши рушником і пледом. Що довше й спокійніше підходить тісто, то ніжніша й більш «волокниста» вийде м'якушка всередині.
Ще одна важлива дрібниця — температура продуктів. Усі складники (масло, жовтки) бажано дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури: тоді тісто легше об'єднується й краще піднімається. Воду для дріжджів робіть саме теплою, а не гарячою — окріп убиває дріжджі, і паска не підійметься. Масло обов'язково розтоплюйте й трішки остуджуйте перед тим, як вмішувати в тісто.
Для першого замісу розчиніть дріжджі в теплій воді, додайте цукор і залиште постояти 5 хвилин. Тим часом збийте жовтки та влийте їх у розчинені дріжджі. Всипте борошно, добре розмішайте та залиште тісто настоятися протягом 2 годин у теплі.
Через 2 години до тіста, що підійшло, додайте половину жовтків (від другого замісу беремо ту саму норму жовтків першого замісу), мед, цукор і воду. Ретельно перемішайте та поступово введіть борошно. Добре вимісіть тісто, а потім додайте решту жовтків.
Коли тісто стане гладеньким та еластичним, вмішайте в нього розтоплене вершкове масло, сіль і ванілін. Після цього всипте родзинки або цукати й рівномірно розподіліть їх по тісту.
Миску з тістом накрийте рушником і залиште підростати в теплому місці без протягів.
Форми застеліть пергаментним папером та викладіть у них тісто, заповнюючи приблизно наполовину. Дайте тісту підрости у формах протягом 4 годин.
Випікайте паску при температурі 190 градусів протягом 1 години. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою: якщо тісто не липне до палички, паска добре випечена.
Поки печеться паска, приготуйте мигдалеву глазур: збийте білки з мілким цукром та додайте порізаний пластинками мигдаль.
Готову пасху змажте мигдалевою глазур'ю, зверху прикрасьте цільним мигдалем та посипте крупним цукром. Поставте назад у духовку, поки цукор з білками не схопляться у хрустку скоринку. Смачної Вам італійської паски Коломба та світлих свят!
Поради та заміни
- Замість сухих дріжджів можна взяти приблизно 50-60 г свіжих пресованих — їх так само розчиняють у теплій воді з цукром і дають піднятися «шапочці».
- Цукати чи родзинки — на ваш смак. Родзинки перед додаванням обов'язково запарте окропом на 10 хвилин, обсушіть і злегка обкачайте в борошні, щоб вони не осіли на дно. Замість них чудово підійдуть в'ялена журавлина, шматочки кураги чи апельсинові цукати.
- Ванілін можна замінити натуральним ванільним екстрактом або насінням зі стручка справжньої ванілі — аромат буде ще багатшим.
- Для класичного італійського смаку додайте у тісто цедру одного апельсина чи лимона — Коломба традиційно має легку цитрусову нотку.
- Вершкове масло має бути якісним, із жирністю не менше 82% — на спредах і маргарині справжньої здоби не вийде.
- Якщо немає спеціальної форми «голубки», печіть у звичайній паперовій формі для паски чи в розбірній формі — смак від цього не зміниться.
- Стежте за верхом під час випікання: щойно глазур зарум'яниться, а паска ще пектиметься, прикрийте її аркушем фольги, щоб мигдаль не пригорів.
Подавайте Коломбу охолодженою, нарізавши товстими скибками, до запашного чаю, кави чи какао. Така паска чудово смакує й наступного дня — навіть стає ще ароматнішою. Зберігайте її загорнутою в чистий рушник або в герметичному контейнері за кімнатної температури до 4-5 днів, щоб м'якушка не пересохла. Якщо хочете зберегти довше, паску можна заморозити, а перед подачею просто дати їй відтанути за кімнатної температури. Світлих і гарних Вам свят, і нехай ваша голубка-Коломба принесе в дім мир і затишок!
12 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії420
- % з загального
- Всі жири 13g17%
- Насичені жири 7g35%
- Транс жир 0g
- Холестерин 110mg37%
- Сода 90mg4%
- Загальні вуглеводи 68g25%
- Харчові волокна 2g8%
- Total Sugars 34g
- Протеїн 8g
- Вітамін А 380mcg43%
- Вітамін С 0.5mg1%
- Кальцій 45mg4%
- Залізо 2.2mg13%
- Калій 140mg3%
- Вітамін D 0.6mcg3%
- Вітамін Е 2.5mg17%
- Вітамін К 2mcg2%
- Титан 0.3mg25%
- Рибофлавін 0.25mg20%
- Ніацин 2.5mg16%
- Вітамін В6 0.08mg5%
- Фолієва кислота 70mcg18%
- Вітамін В12 0.4mg17%
- Пантотенова кислота 0.6mg12%
- Фосфор 120mg10%
- Магній 22mg6%
- Цинк 0.9mg9%
- Селен 18mcg33%
- Мідь 0.15mg17%
- Марганець 0.5mg22%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
