Ця піца дуже далека від неаполітанського канону: тісто розкочують товстим сантиметровим шаром, а щедра начинка робить її радше схожою на відкритий пиріг. Рецепт надіслала Антоніна Кузнецова із Сєвєрська Томської області — і він показує, як італійську ідею адаптували до сибірської комори з домашніми заготовками й зимовими сушеними грибами.
Уся інтрига — в соусі. Помідори проварюють з обсмаженою цибулею, морквою й часником, а потім загущують крохмалем, доки маса не стане схожою на густий кисіль. Такий соус не розтікається й не робить основу вологою навіть під важкою начинкою.
- Тісто спершу підпікайте 10 хвилин без начинки — інакше під товстим шаром воно залишиться сирим усередині.
- Взимку сміливо міняйте свіжі помідори на консервовані чи томат-пасту, повертаючи кислинку дрібкою лимонної кислоти.
- Начинка тут довільна: використайте будь-які м'ясні залишки й гриби, головне — не жалійте тертого сиру і між шарами, і зверху.
Змішайте 1/4 склянки теплої води, 0,5 ч. ложки цукру та дріжджі, поставте в тепле місце. За 25 хвилин дріжджі піднімуться шапкою.
Влийте ще 1 склянку теплої води, додайте сіль, вершкове масло й олію, розмішайте і всипте борошно.
Добре вимісіть тісто, щоб було м'яким і відставало від рук. Накрийте рушником і поставте в тепло на 1 годину.
Помідори очистіть від шкірки, дрібно наріжте, покладіть у каструлю, додайте сіль, перець, цукор і трохи лимонної кислоти.
Додайте обсмажену цибулю, натерту моркву, подрібнений часник і зелень. Проваріть 10 хвилин.
Всипте 1 ст. ложку крохмалю й доваріть, поки соус не загусне до консистенції густого киселю.
Розкачайте тісто шаром 1 см на змащене олією деко, наколіть виделкою й поставте в гарячу духовку на 10 хвилин.
Вийміть, намажте соусом, посипте тертим сиром. Розкладіть нарізані помідори, цибулю, кільця перцю, м'ясні чи рибні продукти та гриби.
Зверху знову посипте тертим сиром і поставте в духовку ще на 30 хвилин.
