Перш ніж братися до рецепта, ретельно вимийте фізаліс у теплій воді: його шкірка вкрита природним клейкуватим нальотом із чашечок-«ліхтариків», і саме він дає ту небажану гіркоту. Без цього кроку вся ікра горчитиме, хоч би скільки цукру ви додали.
Овочева ікра з фізалісу - незвична домашня заготовка, схожа на кабачкову чи баклажанну, але зі своїм свіжим кислуватим смаком. Овочевий фізаліс (не декоративний і не ягідний) за текстурою нагадує зелений помідор, тож перекручений через м'ясорубку дає щільну ароматну масу. Обсмажені морква й цибуля пом'якшують його кислоту й додають солодкуватої глибини, а дрібка цукру остаточно вирівнює смак.
Про консистенцію: хочете густішу ікру - протушкуйте суміш на сковороді, доки випарується зайва волога. Подають її холодною до хліба або як гарнір до каш і картоплі; за бажанням закатують гарячою в стерилізовані банки, додавши трохи оцту як консерванту.
Плоди фізалісу пропустіть через м'ясорубку та додайте за смаком сіль, цибулю й перець.
Моркву й ріпчасту цибулю попередньо обсмажте на олії.
Пропустіть обсмажені овочі через м'ясорубку та з'єднайте з масою фізалісу.
Посоліть і за бажанням додайте трохи цукру.
