Морквяна ікра «Буратіно» — бюджетна й водночас яскрава заготовка, чия назва відсилає до сонячно-помаранчевого кольору готового продукту. Рідкісний випадок, коли основою овочевої ікри є саме морква, а не баклажани чи кабачки: смак виходить м'яко-солодкуватим, із виразною солодкістю коренеплоду.
Довге тушкування, півтори години, тут принципове. Морква містить багато цукрів, які під час повільного нагрівання карамелізуються, надаючи ікрі насиченого смаку й приємної густини. Обсмажена в олії цибуля додає солодкому тлу пікантності, а ложка оцту наприкінці і балансує смак, і працює консервантом.
На що звернути увагу: через велику кількість цукру маса легко пригоряє — тушкуйте на малому вогні в товстостінному посуді й регулярно помішуйте, особливо в останні півгодини. Для яскравого кольору беріть соковиту, насичено-помаранчеву моркву. Подавайте як намазку на грінки або додаток до відвареної картоплі.
Моркву пропустити через м'ясорубку.
Цибулю обсмажити в олії, змішати з морквою, додати спеції та оцет.
Тушкувати 1,5 години.
Розкласти в банки й закатати.
