Ця страва тримається на простій, але дієвій парі: яловичина й шампіньйони беруться порівну, тож гриби тут не гарнір, а рівноправний партнер м'яса. Угорський почерк видає паприка — вона дає не гостроту, а теплий червонястий колір і ледь солодкуватий присмак, що добре вʼяжеться з тушкованою цибулею.
Ключ до ніжності — маринування. Година під кришкою з часником, морквою, корінням петрушки й сіллю встигає розм'якшити волокна тонко нарізаних скибочок, тому фінальне гасіння триває недовго. Борошно, розведене у воді, наприкінці перетворює рідину на оксамитовий соус — вливайте його тонким струмком і помішуйте, щоб не схопилися грудочки.
Що варто врахувати: печериці пускають багато вологи, тож спершу обсмажте їх окремо, поки рідина не випарується, інакше м'ясо вийде вареним, а не рум'яним. Взимку добре працюють заморожені лісові гриби — смак стане виразнішим, але соус потемніє. Розсипчастий рис не випадковий: він вбирає підливу й балансує насиченість.
М'ясо наріжте тонкими скибочками 2х4 см, пересипте дрібно посіченим часником, тертою морквою, петрушкою, цукром, сіллю та паприкою і витримайте 1 годину під кришкою.
Шампіньйони очистіть, поріжте, обсмажте на маслі, влийте трохи води й тушкуйте до готовності.
За півгодини до подавання поставте м'ясо на сильний вогонь, додавши дрібно нарізану цибулю, масло й воду.
За 10 хвилин до кінця додайте гриби та заправте розколоченим у воді борошном.
Подавайте з розсипчастим рисом.
