Домашнє рагу, у якому яловичина повільно доходить разом із картоплею, морквою та печерицями в густому сметанно-томатному соусі. Обсмажування кожного складника окремо — не зайвий клопіт: підрум'янена поверхня м'яса й овочів дає насичений смак замість «вивареного».
Головна умова — слабкий вогонь. Бурхливе кипіння стягує волокна яловичини й робить її жорсткою, а тривале томління за 30–35 хвилин, навпаки, поступово її розм'якшує.
Про соус: сметану обов'язково розведіть томатною пастою заздалегідь і вливайте вже у складені продукти — за високої температури нерозбавлена сметана згортається пластівцями. Набір овочів гнучкий: болгарський перець, кабачок чи квасоля вписуються без проблем. Подавайте гарячим, з кропом і листям салату для кольору.
Очистіть картоплю, моркву, цибулю та гриби.
М'ясо наріжте кубиками й обсмажте на олії.
Сметану змішайте з томатною пастою.
Моркву наріжте кружальцями, картоплю - кубиками й обсмажте на олії.
Гриби наріжте дрібними шматочками, помідор - кубиками, кріп нашаткуйте.
Підготовлені інгредієнти складіть у каструлю, посоліть, поперчіть, залийте сумішшю сметани й томатної пасти та тушкуйте на слабкому вогні 30-35 хвилин.
Подавайте до столу, прикрасивши листям салату.
