Літній десерт-конструктор у дусі англійського eton mess: хрустка меренга, ніжні збиті вершки та свіжі ягоди, які кожен змішує просто в креманці. Жодного випікання у звичному сенсі - меренгу тут не печуть, а підсушують усю ніч у вимкненій духовці, тож вона лишається сухою й крихкою.
Основа - італійська меренга: гарячий цукровий сироп, зварений до 120 °C, вливають у збиті білки тонкою цівкою. Такий метод дає стабільну глянцеву масу, яка не осідає. Поєднання полуниці, малини, чорниці й лохини дає одночасно кислинку, солодкість і ягідний аромат.
Із досвіду: Без кулінарного термометра орієнтуйтеся на стадію "м'якої кульки" сиропу, але термометр тут справді надійніший.
- Білки збивайте в абсолютно чистій сухій мисці - навіть крапля жиру завадить піні піднятися.
- Меренгу ламайте на шматки лише перед подачею, інакше від вологи ягід вона розмокне.
Збирайте десерт безпосередньо перед подачею, щоб зберегти контраст хрусткої меренги та соковитих ягід. Підсушену меренгу можна тримати в герметичній коробці до тижня.
У сотейнику розігрійте цукор з водою до 120 °C, цукор має повністю розчинитися.
Білки збийте в пишну піну і тонкою цівкою влийте в них гарячий цукровий сироп, продовжуючи збивати. Збивайте, поки білки не охолонуть до кімнатної температури.
Розподіліть масу на застеленому пергаментом деку шаром 2-3 см. Розігрійте духовку до 100 °C і вимкніть. Поставте меренгу в духовку на ніч підсихати.
Ягоди наріжте навпіл або на четвертинки. Змішайте з цукровою пудрою.
Викладіть у вазочку або креманку шарами разом зі збитими вершками й поламаною на шматки меренгою.
Поживність: Калорійність: 290 ккал · білки 3 г · жири 11 г · вуглеводи 47 г (на порцію, орієнтовно)
