Починайте не з ножа, а з вибору яблук: беріть щільні кислуваті сорти — антонівку, симиренко, гренні сміт. М'які літні яблука розпадаються в духовці за перші десять хвилин, і замість «стаканчика» ви отримаєте пюре на деку. Серцевину виймайте чайною ложкою або вузьким ножем, залишивши знизу близько сантиметра м'якоті: щойно проколете дно, солодкий сік витече у форму, а яблуко осяде.
Уся страва тримається на одному контрасті — солодка печена м'якоть проти різкої кислоти брусниці. Ягода містить бензойну кислоту, через яку вона така стійка і має характерний терпкий присмак; чотири ложки цукру цю терпкість пом'якшують, але не забивають. Влийте на дно форми кілька ложок води, щоб цукор, який неминуче витече через край, не пригорів. Замість брусниці підійде журавлина — тоді цукру візьміть трохи більше; з густим варенням окремий цукор не потрібен зовсім. Цукрову пудру лишайте наостанок: на гарячому вона просто розтане.
З яблук виріжте серцевину, не прорізаючи дно, щоб утворився «стаканчик».
Брусницю перемішайте з цукром і заповніть нею заглиблення в яблуках.
Поставте яблука у форму і запікайте в духовці до м'якості.
Перед подачею посипте цукровою пудрою.
