Яблучний оцет, зброджений із власноруч подрібнених яблук, має м'який фруктовий аромат і легку каламутну золотисту барву, яких годі шукати в супермаркетних пляшках. Готують його з будь-яких яблук — навіть з обрізків, шкірок і серцевин, що лишаються після варіння варення чи повидла, тож це ще й розумний спосіб не викидати цінну сировину.
Уся суть — у природному бродінні. Цукор і теплий доступ повітря запускають спершу спиртове, а потім оцтовокисле бродіння, коли живі бактерії поступово перетворюють яблучний сік на оцет. Саме тому посуд беруть широкодонний емальований — велика поверхня контакту з повітрям пришвидшує процес. Тримайте масу в теплі (18-22 °C) подалі від прямого сонця й регулярно перемішуйте, щоб зверху не утворилася суха кірка.
Що варто знати
Кількість цукру залежить від сорту: для кислих яблук беріть ближче до верхньої межі (100 г на кілограм), для солодких — менше. Дерев'яний кружечок чи перевернута тарілочка з невеликим гнітом утримують м'якуш зануреним і захищають від плісняви. Готовий оцет зливайте обережно, не збовтуючи осад, і зберігайте у щільно закупорених пляшках у прохолодному темному місці.
Цілі яблука подрібніть, викладіть яблучну масу в емальований посуд із широким дном.
Залийте гарячою водою температурою 65-75 °C так, щоб вода була на 3-4 см вище рівня маси.
Додайте цукор із розрахунку 50-100 г на 1 кг маси залежно від кислотності яблук.
Поставте посуд у тепле місце (18-22 °C), але не на сонце. Часто перемішуйте, щоб не утворювалася кірка.
Зверху покладіть дерев'яний кружечок або перевернуту мілку тарілку, а на неї - невеликий гніт.
Через 10-14 днів процідіть рідину крізь марлю, складену в 2-3 шари, і перелийте для бродіння у великі банки, не доливаючи до верху 5-7 см.
Через півтора-два тижні оцет готовий. Обережно, не збовтуючи, перелийте його в пляшки, не доливаючи до верху 2-3 см, і закупорьте.
