Кільця кислих зелених яблук у легкому клярі на малиновому стауті, обсмажені в олії до золотистої скоринки, - десерт із родини британських і центральноєвропейських apple fritters. Темне фруктове пиво тут працює двічі: у тісті воно дає тонку солодову гіркоту й бульбашки, що роблять кляр пухким, а в уварений сироп - ягідну глибину й рубіновий колір.
Окреме збивання білка та вмішування його наприкінці - саме той прийом, завдяки якому кляр стає повітряним, а не щільним.
Кухарські нотатки
- Беріть тверді кислі сорти (Гренні Сміт, Антонівку): солодкі яблука розваляться й стануть надто водянистими.
- Лимонний сік не лише запобігає потемнінню, а й освіжає смак начинки.
- Замість малинового стауту підійде вишневий ламбік чи фруктовий ель; для безалкогольної версії - газована вода з ложкою ягідного пюре.
- Олія має бути добре розігрітою (близько 180 °C), інакше пончики просочаться жиром.
Подавайте одразу гарячими, политими сиропом, - холодними вони втрачають хрусткість.
У невеликій сковороді на несильному вогні розтопіть цукор разом зі стаутом і приготуйте сироп.
Для тіста в борошно додайте дрібку солі. У гірці борошна зробіть заглиблення, влийте туди приблизно третину стауту й киньте яєчний жовток. Замісіть тісто й дайте йому постояти півгодини-годину.
Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину й наріжте товстими кільцями. Опустіть у лимонний сік, щоб не потемніли.
Збийте білок і вмішайте в тісто дерев'яною лопаткою.
У велику сковороду налийте олію на 2 см. Добре розігрійте й обсмажте в ній кружальця яблук. Перекладіть їх на паперовий рушник, а потім умочайте кожне кружальце в тісто й обсмажуйте в олії ще близько хвилини.
Дістаньте пончики шумівкою й перекладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія. Потім викладіть на тарілку, збризніть сиропом і подавайте.
Поживність: Калорійність: 320 ккал · білки 5 г · жири 7 г · вуглеводи 56 г (на порцію, орієнтовно)
