Уся якість цієї страви вирішується на сковороді, ще до духовки. Кілограм грибів — це багато води: якщо викласти їх усі одразу, вони почнуть тушкуватися у власному соку й лишаться сірими та гумуватими. Смажте партіями на сильному вогні без кришки, доки волога не випарується, а скибочки не візьмуться золотим. Столова ложка борошна по гарячих грибах має підсмажитися щонайменше хвилину — сире борошно дає клейкий присмак, який сметана вже не сховає.
- Сметана від 20% жирності — обов'язкова умова: нежирна згортається пластівцями, щойно закипить.
- Солити краще ближче до кінця смаження: сіль витягує з грибів воду й гальмує зарум'янення.
- Обсмажена цибуля або зубчик часнику перед запіканням дають глибину, якої самим грибам бракує.
У духовці страві залишається тільки зарум'янитися зверху — соус уже загуснув на плиті. Подавайте прямо з форми з відвареною картоплею чи свіжим хлібом, а розігрівайте в духовці: на плиті соус легко розшаровується.
Нарізані скибочками гриби обсмажити на вершковому маслі, посолити, посипати борошном.
Залити сметаною, дати закипіти.
Поставити в духовку й запекти.
Поживність: Калорійність: 210 ккал · білки 9 г · жири 15 г · вуглеводи 9 г (на порцію, орієнтовно)
