Назва цієї заготовки — не маркетинговий трюк. Замариновані кружальця баклажанів справді нагадують солоні хрусткі грибочки і за смаком, і за пружною текстурою. Працюють два прийоми: обсмажування дає золоту скоринку й той самий грибний присмак, а часниково-кропний розсіл додає гостроти й аромату.
- Вимочування в холодній воді цілу годину — не пропускайте: без нього проступить гіркота баклажанів.
- Беріть щільні плоди без порожнин, щоб кружальця не розповзлися під гнітом.
- Часнику не шкодуйте — саме він створює впізнаваний «грибний» характер.
Витримка під гнітом обов'язкова і двоетапна: спершу дві-три години в теплі, щоб баклажани почали вбирати розсіл, потім доба в холоді для «дозрівання». Саме тоді м'якоть ущільнюється й набуває тієї пружності, за яку страву й порівнюють із грибами. Подають холодними, як частину святкового асорті поряд із маринованими грибами.
Баклажани очистіть, наріжте кружальцями й покладіть на одну годину в холодну воду, щоб позбутися гіркоти.
Кожне кружальце обсмажте в олії.
Зваріть розсіл: на 1 літр води — по 2 ст. л. солі й цукру та 1 ст. л. 9% оцту.
У каструлю викладіть шарами обсмажені баклажани, часник і кріп. Залийте розсолом, зверху покладіть тарілку та гніт.
Витримайте 2–3 години в кімнаті, потім поставте на добу в холод.
Обережно перекладіть у стерильні банки разом з розсолом і закатайте.
