Грибний плов — пісна версія класики, де обсмажені гриби замінюють м'ясо. Золотиста морква, солодка смажена цибуля й гриби дають страві насичений, майже м'ясний умамі-смак, а рис вбирає всі ці аромати. На відміну від справжнього узбецького плову, що томиться в казані одним пластом, тут морквяно-цибулеву основу (зірвак), гриби й рис готують окремо і з'єднують гарячими — швидший домашній підхід.
Рис промивайте до прозорої води й трохи недоварюйте, щоб плов вийшов розсипчастим, а не липким. Лісові білі гриби дадуть глибший смак, ніж консервовані, хоч з останніми виходить швидше. Не шкодуйте олії при смаженні — вона несе аромат; частину можна замінити вершковим маслом, якщо страва не пісна.
Для характеру додайте класичні для плову спеції: зіру, барбарис і дрібку куркуми для кольору. Подавайте гарячим, посипавши зеленню — наступного дня плов стає навіть смачнішим.
Гриби (краще консервовані) обсмажити на олії.
На окремій сковороді обсмажити дрібно терту моркву та ріпчасту цибулю.
Принагідно зварити рис на воді.
Усе перекласти в сковороду з грибами й перемішати в гарячому вигляді.
Олії не шкодувати при смаженні — буде смачніше. У тарілках плов можна посипати зеленню.
Поживність: Калорійність: 380 ккал · білки 8 г · жири 9 г · вуглеводи 67 г (на порцію, орієнтовно)
