Ці баклажани прозвали грибними недарма. Після короткого відварювання й просочування пряною часниково-зеленою заправкою вони набувають щільної, злегка пружної текстури й насиченого смаку, що справді нагадує мариновані лісові гриби - на святковому столі така закуска легко замінює дорогі печериці й опеньки.
Три речі, які вирішують результат
- Обов'язково пересипте нарізані кубики сіллю й дайте пустити сік - так іде гіркота, а м'якуш стає щільнішим.
- Не переваріть: п'яти хвилин досить, інакше баклажани розповзуться в кашу замість того, щоб тримати форму.
- Гострота - у ваших руках: приберіть насіння з гіркого перцю для делікатнішого варіанта.
Оскільки заготовка не стерилізується й тримається виключно на оцті та часнику, зберігати її треба лише в холодильнику під капроновою кришкою, і стоїть вона 3-4 місяці. Перед подачею збризніть краплею свіжої олії та присипте рубаною зеленню.
Баклажани, не очищаючи шкірки, наріжте кубиками, посоліть і залиште, доки не виділиться сік.
Промийте кубики, відваріть 5 хвилин і повністю остудіть.
Пучок петрушки, кропу й селери, стручок гіркого перцю та часник пропустіть через м'ясорубку.
Додайте до зеленої суміші сіль, оцет і олію, ретельно перемішайте.
З'єднайте заправку з баклажанами, розкладіть по банках і зберігайте в холодильнику; заготовка стоїть 3–4 місяці.
