Назва обіцяє гриби, але в цій закусці немає жодного — правильно зварені й нарізані кубиками баклажани за текстурою і смаком нагадують мариновані печериці, ще й у компанії капусти, моркви та часнику. Восени, коли синіх удосталь, а справжніх грибів ще пошукати, ця «грибна» обманка рятує зимовий стіл.
Секрет — у солі. Баклажани варять цілими в міцно підсоленій воді: сіль витягує гіркоту й ущільнює м'якоть, тож після нарізання кубики тримають форму, а не розпадаються на кашу. Готовність перевіряють сірником — він має входити легко, без опору.
Часник кладіть уже до охолодженої суміші, інакше він втратить гостроту. А щоб банки стояли до трьох місяців, залийте закуску зверху шаром прокип'яченої й охолодженої олії — вона відсікає доступ повітря. Без цього шару зберігання скорочується до кількох діб у холодильнику. Подають закуску холодною до картоплі чи каш.
Баклажани почистіть і відваріть цілими в добре підсоленій воді до готовності — вони мають легко проколюватися сірником.
Остудіть баклажани й наріжте кубиками.
Нашаткуйте капусту, натріть моркву на тертці, подрібніть часник, посоліть за смаком і перемішайте.
Додайте баклажани, залийте оцтом і розкладіть по банках, закривши пластмасовими кришками.
Витримайте добу в холодильнику — і можна пробувати.
Якщо зверху залити прокип'яченою олією, у холодному місці закуска зберігається 2-3 місяці.
