По суті це готова тушкована страва в банці: узимку її досить розігріти й подати до відвареної картоплі або намастити на скибку житнього хліба. Рецепт надіслала читачка із Соснового Бору, і він добре передає характер трубчастих грибів північних лісів — маслюків, підберезників і козляків, що дають наваристий, злегка слизуватий відвар і щільну м'якоть.
Гриби відваріть обов'язково ще до тушкування. Це прибирає лісове сміття й гіркоту та знімає ризики, властиві свіжозібраним лісовим грибам. Оцтову есенцію вливають за 15 хвилин до кінця — вона працює як консервант, тож для тривалого зберігання її не пропускають. Але дозуйте обережно: есенція в кілька разів міцніша за столовий оцет.
Немає лісових — беріть печериці, смак вийде м'якшим і менш «лісовим». Лавровий лист і кілька горошин перцю на етапі тушкування додадуть глибини. Банки закатують гарячими й лишають остигати перевернутими під ковдрою: так повільніше падає температура й одразу видно, чи тримає кришка.
Гриби (краще маслюки, підберезники, козляки) відваріть, промийте й порубайте. Можна навпаки — спершу нарізати, тоді відварити й промити.
Дрібно наріжте помідори, капусту, цибулю та огірки.
До овочів додайте цукор, сіль і олію, усе перемішайте й тушкуйте 30 хвилин на повільному вогні.
Додайте рубані гриби й тушкуйте ще 30 хвилин.
За 15 хвилин до кінця варіння влийте оцтову есенцію. Розкладіть у стерилізовані банки й закатайте.
