Це не суп, а густа овочева заготовка, у якій гриби ведуть головну партію. Восени, коли ліс щедрий на опеньки, а город віддає останні огірки та солодкий перець, така банка стає готовою основою і для гарніру, і для швидкого другого — розігрів або додав до тушкованого м'яса, і страва майже готова.
Кілька орієнтирів
- Оцтова есенція тут концентрована — саме кислота разом із тривалим прогріванням тримає заготовку, тож дозу не зменшуйте.
- Гриби беріть уже відварені: так ідуть гіркота трубчастих видів і зайві ризики.
- Капусту шаткуйте тонко, щоб вона розм'якла за годину варіння.
Незвична деталь методу — овочі спершу проварюють у киплячій олії, а не в воді: морква й цибуля встигають злегка карамелізуватися, і смак стає глибшим. Огірки й перець кладуть пізніше, щоб вони не розкисли. За сезоном частину огірків можна замінити кабачками, а щіпка чилі додасть гостроти. Розкладайте гарячою в стерилізовані банки й закатуйте одразу.
Олію прокипʼятіть, покладіть нашатковану моркву й кипʼятіть пʼять хвилин.
Додайте нарізану кільцями цибулю та кипʼятіть ще пʼять хвилин.
Всипте цукор і нашатковану капусту, варіть близько години.
Додайте нарізані кружальцями огірки та солодкий перець, влийте оцет, покладіть гриби, нарізані дольками помідори, лавровий лист, посоліть і поперчіть за смаком.
Усе перемішайте й тушкуйте тридцять-сорок хвилин.
Гарячою розкладіть у банки та закатайте.
