Грибна ікра — це спосіб зберегти лісовий урожай так, щоб узимку одна банка ставала і закускою, і начинкою для тарталеток, і основою для бутерброда. На відміну від маринування, гриби тут подрібнюють у пастоподібну масу, а томатна паста додає приємної кислинки й глибокого кольору. Рецепт родом із домашніх заготовок, де в хід ішли будь-які їстівні гриби одного виду — печериці, опеньки, маслюки чи зеленушки.
Ключ до вдалого результату — правильно виварити гриби: 30–40 хвилин у підсоленій воді прибирають зайву вологу й гіркоту, а обов'язкове остуджування перед перемелюванням не дає масі розповзтися. Цибулю смажте саме до рум'яності — світла залишить ікру прісною.
На замітку: для тривалого зберігання банки й кришки стерилізуйте, а закатувати треба саме гарячу масу — тоді утворюється вакуум і заготовка не здується. Якщо готуєте «на зараз», а не в запас, влийте наприкінці ложку олії й трохи оцту й подавайте охолодженою з чорним хлібом і зубчиком часнику.
Свіжі гриби відваріть у підсоленій воді 30-40 хвилин, потім остудіть.
Один раз пропустіть гриби через м'ясорубку.
Цибулю дрібно наріжте й обсмажте в олії до рум'яного кольору, додайте томатну пасту і тушкуйте ще 5-7 хвилин, помішуючи.
Додайте гриби, перемішайте і тушкуйте ще 10 хвилин.
Гарячу ікру розкладіть по чистих сухих банках і закатайте.
