Гриби, відварені й двічі перемелені разом із морквою та цибулею, під час тривалого тушкування перетворюються на щільну пасту, яку намащують на хліб чи подають до вареної картоплі. Головна робота тут — не приготування, а терпіння: масу тушкують близько години на найменшому вогні, щоб волога встигла випаруватися й консистенція стала густою, а не водянистою.
Що визначає результат
Попереднє відварювання грибів у підсоленій воді прибирає гіркоту й робить смак чистішим — цей крок не пропускають навіть із печерицями. Оцет вливають лише за 5 хвилин до кінця: якщо додати раніше, під час довгого тушкування він вивітриться й майже не працюватиме як консервант. Пасерувати овочі краще по черзі — спершу цибуля, потім морква, наостанок гриби, — тоді кожен інгредієнт встигає підсмажитися, а не тушкуватися в спільному соку.
Підійдуть як лісові опеньки чи маслюки, так і звичайні печериці. Гарячу ікру розкладають у стерилізовані банки, перевертають догори дном і вкутують до охолодження.
Очищені й промиті гриби відваріть у підсоленій воді близько 20 хвилин, відкиньте на друшляк, промийте проточною водою та остудіть.
Гриби, цибулю й моркву окремо пропустіть через м'ясорубку.
На рослинній олії спасеруйте цибулю, потім додайте моркву, а наприкінці — гриби. Усе добре перемішайте.
Перекладіть масу в каструлю, влийте залишок олії зі сковороди, посоліть до смаку й тушкуйте на слабкому вогні, постійно помішуючи, близько 1 години.
За 5 хвилин до готовності влийте 1 ч. л. оцту.
Гарячу ікру одразу розкладіть у підготовлені стерилізовані банки та закатайте.
