Тепла груша з розплавленим сирно-горіховим серцем у хрусткій паніровці — десерт, побудований на контрасті температур і текстур. Зовні легка скоринка з борошна та сухарів, усередині — м'яка ароматна груша й вершкова начинка з рубленими волоськими горіхами.
Страва спирається на традицію фритюрних фруктових десертів, поширену в багатьох європейських кухнях: фрукт у клярі чи паніровці швидко обсмажують, щоб соковита м'якоть лишилася запечатаною під захисною оболонкою. Назва «Загадка» натякає на приховану начинку, яку видно лише на розрізі.
Заміни та поради
Беріть тверді, ледь недостиглі груші (наприклад, Конференс) — надто м'які розваляться у фритюрі. Якщо плавлений сир рідкуватий, додайте більше горіхів або ложку сухарів, щоб начинка тримала форму. Подвійна паніровка тут не примха: саме вона запечатує начинку й не дає їй витекти в гарячу олію.
Подавайте одразу гарячими, доки серединка тягнеться. Замість малинового варення пасує абрикосовий джем або кулі з чорної смородини. Готові груші не зберігаються — паніровка швидко розмокає.
Груші очистіть від шкірки, розріжте навпіл і видаліть насіння.
Плавлений сир розімніть та змішайте з волоськими горіхами й цукровою пудрою.
Половинки груш наповніть сирною начинкою, обкачайте в борошні, занурте у збите яйце і запануйте в сухарях.
Олію доведіть до кипіння, опустіть підготовлені груші та смажте близько 5 хвилин до золотистої скоринки.
Обсмажені груші обсушіть на серветці й подавайте з малиновим джемом або варенням.
Поживність: Калорійність: 360 ккал · білки 12 г · жири 19 г · вуглеводи 37 г (на порцію, орієнтовно)
