Стиглі груші тут повністю розварюються й перетворюються на густу однорідну масу з медовим ароматом — на відміну від варення зі шматочками, наприкінці все пробивають блендером, тож джем виходить гладким, зручним і для намащування, і для начинки в випічку. Груша природно любить теплі прянощі, тож кориця, кардамон чи мускат перетворюють просту заготовку на ароматну.
Лимонний сік у кінці працює на двох фронтах: освіжає надто солодкий смак і додає кислоти, яка допомагає масі загуснути й довше зберігатися.
Кілька засторог
Беріть саме ароматні груші — тверді й прісні дадуть несмачний джем навіть із цукром. Варіть на найтихішому вогні й регулярно шкребіть дно дерев'яною лопаткою: густа маса легко пригорає. Мускат і кардамон сильні, тож додавайте потроху, щоб не перебити грушу. Гарячим розкладайте у дрібні банки — тару до 500 мл, бо з великої відкритої джем важко швидко з'їсти, і він може закиснути.
Груші очистіть від шкірки й насіння та крупно наріжте. Перекладіть у глибоку каструлю, додайте воду, цукор, спеції й поставте на сильний вогонь. Доведіть до кипіння.
Зменшіть вогонь до мінімуму і, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою, варіть 1,5–2 години, поки м'якоть повністю не розвариться.
Додайте сік лимона, доведіть до кипіння і зніміть джем з вогню. Збийте блендером до однорідної консистенції.
Розкладіть гарячий джем по стерилізованих банках і закрийте стерилізованими кришками. Зберігайте в прохолодному темному місці.
Поживність: Калорійність: 540 ккал · білки 2 г · жири 1 г · вуглеводи 137 г (на порцію, орієнтовно)
