Грушевий чатні — це густа кисло-солодка приправа, у якій фрукти повільно уварюються з оцтом, цукром і прянощами до консистенції джему з відчутними шматочками. Журавлина й родзинки додають насиченості, а імбир із кайєнським перцем — теплої гостроти, що врівноважує солодкість груш.
Чатні привезли до Європи з Індії британські колонізатори, і в самій Індії його роблять буквально з усього — будь-яких фруктів та овочів. Ця рецептура легко варіюється: замість груш беруть яблука, персики, манго чи навіть зелені помідори. Суть техніки незмінна — тривале томління, під час якого оцет консервує, а цукор карамелізується.
Корисно знати: Варіть у каструлі з товстим дном і не накривайте кришкою — волога має випаровуватися, інакше чатні залишиться рідким. Беріть трохи недостиглі тверді груші: переспілі швидко перетворюються на пюре й втрачають текстуру. Кількість чилі регулюйте на смак; для м'якшого варіанту замініть кайєнський перець на щіпку копченої паприки. Банки мають бути справді гарячими й стерильними — інакше приправа закисне.
Подавайте чатні до сирів, особливо блакитних, до запеченого або грильованого м'яса й навіть до простої відвареної курячої грудки. Чудово смакує з теплими тостами. Перед подачею дайте чатні «дозріти» хоча б добу — смак стане гармонійнішим.
Груші та яблука почистіть, видаліть серцевину й наріжте невеликими кубиками. Дрібно поріжте цибулю. Часник роздавіть пласкою стороною ножа та теж дрібно наріжте.
Усі інгредієнти викладіть у важку каструлю або таз для варіння варення, додайте оцет, лимонний та апельсиновий сік. Помішуючи дерев'яною ложкою, доведіть до кипіння.
Зменшіть вогонь до мінімуму й варіть близько 2 годин до загустіння, час від часу акуратно помішуючи.
Готовий чатні викладіть у гарячі стерилізовані банки та закатайте. У такому вигляді чатні зберігається в холодильнику 3-4 місяці.
Поживність: Калорійність: 380 ккал · білки 2 г · жири 1 г · вуглеводи 92 г (на порцію, орієнтовно)
