Головна умова вдалого «Вогника» — не поспішати з уварюванням. Два повільні години на слабкому вогні потрібні не просто «щоб зварилося»: за цей час зайва волога випаровується, маса темнішає й густішає, а без цього кроку банки згодом можуть зіграти. Яблука осінніх кислих сортів тут працюють як прихований загусник — їхній пектин ущільнює соус і водночас пом'якшує пекучість гіркого перцю з часником.
За характером це щось середнє між аджикою й густим овочевим соусом. Ложку кладуть у борщ для гостроти, намазують на хліб, подають до печеної картоплі чи запеченого м'яса.
Дрібниці, які вирішують
- Беріть м'ясисті помідори типу «сливка» — водянисті доведеться уварювати ледь не вдвічі довше.
- Гострий перець додавайте поступово: 4-5 стручків дають відчутну, але не екстремальну гостроту.
- Розкладайте виключно окропом-гарячим у сухі стерильні банки — це й є гарантія зберігання без окремої стерилізації.
Усі овочі та яблука вимийте й почистіть: видаліть із перцю насіння, з яблук — серцевину, з часнику зніміть лушпиння.
Пропустіть усі овочі, яблука й часник через м'ясорубку в один великий посуд.
Додайте олію, сіль і цукор, ретельно перемішайте до однорідності.
Варіть суміш на слабкому вогні 2 години, час від часу помішуючи, щоб не пригоріла.
Гарячим розкладіть у стерилізовані сухі банки й одразу закатайте. Переверніть догори дном і вкутайте до остигання.
