Це та запіканка, яку роблять із того, що є в шафі: дві банки консервованої горбуші, кілька картоплин, жменя печериць. Рибу викладають між двома шарами тонко нарізаної картоплі, і саме вона годує страву вологою — рибний сік із банки просочує нижній шар, поки верхній під майонезом і сиром рум'яниться.
Товщина картоплі тут критична. Кружальця мають бути справді тонкими, майже прозорими: риба вже готова, тож час запікання диктує саме картопля, а товсті скибки залишаться сируватими всередині, коли верх уже підгорить. Топлене масло, на якому смажать гриби з цибулею, теж не випадкове — у ньому немає молочних білків, тому воно не горить на сильному вогні й дає легкий горіховий тон, якого олія не дасть.
Горбушу перед закладанням переберіть від великих хребцевих кісток; дрібні в консервах розварені настільки, що їх просто не відчутно. Печериці можна замінити лісовими грибами, кріп — петрушкою чи зеленою цибулею, а майонез частково сметаною, якщо хочеться менш жирного верху. Подавайте гарячою, прямо з дека, поки сирна скоринка ще тягнеться.
Гриби наріжте скибочками, цибулю — соломкою і обсмажте на топленому маслі.
Картоплю очистіть і наріжте тонкими кружальцями. Горбушу вийміть з банок і розділіть на шматочки.
На змащене топленим маслом деко викладіть половину картоплі, посоліть, зверху покладіть рибу, підсмажені гриби й цибулю, посипте подрібненим кропом.
Накрийте рештою картоплі, знову посоліть і залийте все майонезом. Посипте тертим сиром, розкладіть шматочки вершкового масла.
Запікайте в духовці до готовності. Подавайте, прикрасивши зеленню.
