Голубці, у яких замість м'ясного фаршу — тушкована квасоля з морквою й цибулею, а замість свіжого капустяного листа квашене. Ця заміна змінює страву глибше, ніж здається: ферментоване листя вже м'яке, тож його не треба відварювати, і воно приносить із собою кислинку, яку в звичайних голубцях доводиться добирати томатом чи сметаною.
- Квасолю замочіть на ніч — інакше вона зварюється нерівномірно й лишає тверді зернята всередині вже готового голубця, коли виправляти пізно.
- Відвар не виливайте. Саме ним заливають голубці перед духовкою: він не дає їм пересохнути й повертає у страву крохмаль і смак, що пішли у воду.
- Листок відбийте або обдайте окропом — квашене листя ламке на згині, а розм'якшене згортається конвертиком без тріщин.
Букет із сушених м'яти, чаберу й петрушки — характерна підпис пісної кухні: м'ята освіжає важкувату квасолю, чабер додає перцевого, майже чебрецевого тону. Чебрець або майоран замінять чабер без втрат.
Для більшої ситності до квасолі додають ложку-другу відвареного рису чи посічені гриби. Подавайте гарячими з томатним соком або кетчупом; якщо страва не готується як пісна, ложка сметани пасує чи не найкраще.
Квасолю замочіть на ніч, потім зваріть до готовності й відкиньте на друшляк.
Наріжте цибулю дрібно, а моркву натріть на великій тертці. Спасеруйте їх на олії, додайте зварену квасолю й потушкуйте разом.
Приправте начинку червоним меленим перцем, сушеною зеленню м'яти, чаберу та петрушки і сіллю.
Листя квашеної капусти злегка відбийте. На кожен листок покладіть квасолевий фарш і загорніть конвертиком.
Складіть голубці у форму, залийте квасолевим відваром і запечіть у духовці до готовності.
Перед подачею полийте голубці томатним соком, кетчупом або розтопленим вершковим маслом.
