Консервована версія улюблених голубців, яку зручно заготовити на зиму й дістати готовою будь-якої миті. Начинка тут повністю овочева — обсмажені морква, коріння пастернаку, петрушки й селери, цибуля та зелень, — тож страва пісна, але при цьому ситна.
Саме білі коріння дають глибокий пряний смак, якого не витиснути з самої моркви. А обсмажування овочів перед загортанням — не косметичний крок, а обов'язковий: воно випарює зайву вологу й концентрує смак, інакше голубці вийдуть водянистими й розповзатимуться в банці.
Про безпеку заготовки. Заливайте голубці гарячим соусом не нижче 90°C і суворо витримуйте час стерилізації (0,5 л — 70 хв, 1 л — 90 хв). Овочеві консерви без кислоти особливо вимогливі до теплової обробки, тож тут не можна економити ані на температурі, ані на хвилинах. Узимку голубці досить розігріти й подати зі сметаною; за бажанням у фарш додають попередньо відварений рис для ще ситнішого варіанта.
Листя капусти бланшуйте парою або в киплячій воді 3-5 хв і охолодіть у холодній воді.
У кожен лист укладіть порцію фаршу з подрібнених і обсмажених в олії овочів із зеленню та спеціями, загорніть лист, надаючи голубцям прямокутної форми.
До вкладання в банки зберігайте голубці в емальованій каструлі.
Приготуйте томатний соус. У підготовлені банки налийте трохи томатного соусу, укладіть голубці (3-4 шт. на банку 0,5 л) і залийте їх томатним соусом температурою не нижче 90 C.
Стерилізуйте при 100 C: банки 0,5 л - 70 хв, 1 л - 90 хв, і закатайте.
