Гаспачо — холодний іспанський овочевий суп, який не варять, а просто пробивають блендером, тож на спеку він просто рятівний. Ця версія відрізняється двома акцентами: печеним перцем, що додає копченої димної глибини, і малиною, яка дає несподівану ягідну кислинку поряд із томатами.
Перець запікають заздалегідь у духовці при 200 °C близько півгодини; обвуглена шкірка потім легко знімається, а присмак димку лишається страві. Мелені насінини фенхелю додають тонку анісову ноту, що зв'язує овочі й ягоди в одне ціле.
Як зробити смачніше
- Не біда, якщо шкірка перцю почорніє — її потім зчищають, а аромат димку дістається супу.
- Беріть найстигліші соковиті помідори; із блідих тепличних гаспачо вийде кислим і водянистим.
- Малину можна замінити полуницею для м'якшої солодкості або лишити більше для яскравішого кольору.
- Шалот за гостротою м'якший за звичайну цибулю; якщо берете ріпчасту, кладіть менше.
Подавайте гаспачо добре охолодженим, бажано в склянках — так його зручно пити. Готувати краще за кілька годин наперед і тримати в холодильнику, щоб смаки настоялися.
Наріжте овочі невеликими шматочками. Складіть у чашу блендера всі інгредієнти для гаспачо (можете лишити трохи селери для подачі) і подрібніть до однорідності.
Розлийте гаспачо по склянках. За бажанням прикрасьте селерою й подавайте.
Поживність: Калорійність: 140 ккал · білки 4 г · жири 4 г · вуглеводи 24 г (на порцію, орієнтовно)
