Гаспачо традиційно вважають літнім холодним супом, але у грудневому виконанні воно несподівано працює й на святковому столі — особливо коли опалювальний сезон збиває звичні відчуття пори року. Цей варіант відходить від канону: окрім помідорів у блендер іде фізаліс, який дає легку кислинку й щільність, та жменя волоських горіхів для оксамитової текстури.
Андалузький за походженням суп будується на простій логіці — сирі овочі пробивають у пюре з оливковою олією, і жодного варіння. Тут класичну формулу збагачують горіхами (привіт іспанському ахобланко) і подають з обсмаженими тигровими креветками та хрусткими грінками з багета, ароматизованими базиліком.
Що варто знати
- Помідори обов'язково обшкурте через ошпарювання — шкірка в пюре дає неприємні волокна.
- Фізаліс має бути овочевий (томатильйо), а не декоративний; якщо його немає, замініть зеленими помідорами або просто збільшіть кількість стиглих томатів.
- Баланс кислоти й солодкості регулюйте дрібкою цукру — стиглість помідорів узимку нестабільна.
- Подавайте суп добре охолодженим: гаспачо розкривається саме холодним, тож дайте йому постояти в холодильнику перед подачею.
Грінки й креветки додавайте безпосередньо перед подачею, щоб вони лишалися хрусткими. Саме пюре можна тримати в холодильнику до доби в закритій тарі.
На денцях помідорів зробити хрестоподібний надріз, ошпарити в окропі 20-30 секунд, щоб зняти шкірку. Видалити плодоніжку, розрізати кожен на чотири частини.
Фізаліс очистити від листочків.
У чашу блендера закласти фізаліс, часник, цибулину, розрізану на чвертки, та волоські горіхи. Збивати 15-20 секунд. Потім додати порізані помідори й продовжити збивати далі. Влити оливкову олію та додати сіль. Збивати ще 10-15 секунд. Залежно від смакових уподобань можна додати цукор або гострий перець.
Окремо на сковороді обсмажити очищені тигрові креветки. Білий хліб (найкраще використати багет) нарізати під кутом і змастити сумішшю з оливкової олії та сушеного базиліку. Дати олії просочити хліб і обсмажити на сковороді з двох боків.
Гаспачо викласти в тарілки, прикрасити креветками та подавати з грінками.
Поживність: Калорійність: 360 ккал · білки 8 г · жири 28 г · вуглеводи 20 г (на порцію, орієнтовно)
