Домашній гарбузовий сік — це насичений колір стиглого поля й м'який, ледь солодкуватий смак, добре знайомий кожному, хто має дачу. Восени, коли кабачки вже «приїлися», а огірки давно засолені, гарбуз лише набирає ваги — і саме тоді з нього варто закрутити кілька банок. Він корисний для травлення й підтримує серцево-судинну систему; зазвичай радять пити близько половини склянки на день.
У цьому варіанті гарбуз спершу проварюють 5–7 хвилин, а потім протирають крізь сито — сік виходить із легкою «оксамитовою» м'якоттю, густіший за віджатий. Лимонна кислота тут не лише про смак: вона підвищує кислотність і робить заготовку безпечнішою для тривалого зберігання.
Варіації й тонкощі. Багато хто додає сік одного-двох апельсинів — це освіжає напій, хоча смак чистого гарбуза теж вартий уваги. Любите гладеньку текстуру — пропустіть м'якуш крізь дрібне сито двічі. Закатані банки обов'язково остуджуйте перевернутими й укутаними «під шубою»: так перевіряється герметичність і краще стерилізується кришка зсередини.
Гарбуз почистіть, помийте й наріжте кубиками приблизно по 3 см.
Складіть у каструлю, залийте водою так, щоб вона покрила шматочки, і кип'ятіть 5–7 хвилин.
Протріть м'якуш крізь дрібне ситечко.
На кожні 3 л соку додайте 100–150 г цукру та 7–8 г лимонної кислоти.
Доведіть сік до кипіння, одразу розлийте по стерилізованих банках і закатайте.
Переверніть банки й остудіть «під шубою» (укутавши ковдрою).
