Гарбузовий сік сам по собі виходить прісним і густим, та й віддає його гарбуз неохоче - тому в парі до нього йде сік кислих ягід чи фруктів. Аґрус, журавлина, калина, яблука чи сливи дають напою потрібну кислинку, яскравий колір і природні консервуючі властивості, завдяки яким заготовка добре стоїть усю зиму.
Чому гарбуз спершу відварюють. На відміну від соковитих ягід, м'якоть гарбуза щільна й крохмалиста, тож її проварюють у невеликій кількості води майже годину - доки не стане м'якою й не віддасть сік при віджиманні. Ягоди навпаки лише прогрівають, не доводячи до кипіння, щоб зберегти більше свіжого смаку й аромату.
Кілька зауваг
Пропорцію ягід можна сміливо збільшувати, якщо любите кисліший напій - на смак гарбуза це майже не вплине, зате колір стане насиченішим. Банки й пляшки обов'язково ошпарте окропом і заповнюйте майже доверху, щоб зменшити кількість повітря. Готовий концентрат перед подачею зазвичай розводять водою до смаку й подають охолодженим.
Гарбуз попередньо подрібніть на тертці, м'ясорубці або скористайтеся соковижималкою.
Подрібнений гарбуз варіть на слабкому вогні в невеликій кількості води 40-50 хвилин, після чого відіжміть сік.
Ягоди чи фрукти залийте водою так, щоб вона покрила їх на 2-3 см, і варіть, не доводячи до кипіння, доки не стануть м'якими, потім відіжміть.
З'єднайте обидва соки, додайте цукор і доведіть до кипіння.
Розлийте в банки чи пляшки, ошпарені окропом, заповнюючи майже доверху.
Закупорьте й стерилізуйте 15-20 хвилин при слабкому кипінні.
