Уся суть цього пюре — у контрасті: оксамитова солодкість розвареного гарбуза й пружна кислинка антонівки. Саме кисле яблуко рятує заготовку від нудотності, властивої чисто гарбузовим стравам, а лимонна кислота водночас утримує яскравий колір і не дає масі засахаритися. Цитрусова цедра додає зверху свіжого аромату.
Антонівка обрана не випадково: її щільна кисла м'якоть тримає форму й дає виразний смак, тоді як солодкі сорти просто розчинилися б у гарбузі, не лишивши й сліду. Це універсальна основа — начинка для пирогів, доповнення до каші чи млинців або дитячий десерт, схожий на загущене повидло.
Кілька уточнень
- Столові сорти гарбуза (не кормові) дають яскравішу м'якоть і менше волокон.
- Немає антонівки — беріть будь-яке кисле яблуко; для солодких додайте більше лимонної кислоти.
- Цедру знімайте лише жовту, без білого шару, щоб не гірчила.
- Хочете гладке пюре — пробийте масу блендером перед пастеризацією.
Пастеризовані банки тримайте в прохолоді.
Очищені гарбуз і яблука наріжте скибочками й проваріть до розм'якшення.
Відкиньте на друшляк, додайте цукор, терту цедру та лимонну кислоту, перемішайте.
Доведіть масу до кипіння.
Розкладіть у гарячі 0,5-літрові банки й пастеризуйте 10-15 хвилин на водяній бані.
Поживність: Калорійність: 545 ккал · білки 2 г · жири 1 г · вуглеводи 135 г (на порцію, орієнтовно)
