Гарбузове лукошко — страва-виставка, де сам овоч слугує і формою для запікання, і їстівною тарілкою. Половину гарбуза перетворюють на чашу з кришкою, наповнюють соковитою овочевою сумішшю з маринованими грибами й повільно доводять до готовності. Поки начинка тушкується у власному соку, стінки гарбуза розм'якшуються та вбирають аромати спецій і грибного маринаду.
Успіх залежить від вибору гарбуза: беріть із товстими стінками й щільною помаранчевою м'якоттю. Водянисті кормові сорти розваляться при запіканні. Мариновані печериці чи опеньки вже кислуваті й солоні, тож солити начинку варто обережно, а лимонний сік додавати краплями.
Хитрощі приготування
- Накрийте гарбуз зверху фольгою, щоб пропікся рівномірно, і зніміть її лише в кінці для легкого рум'янцю.
- Картоплю ріжте тонко — вона готується довше за інші овочі.
- Замість сметани начинку можна залити вершками або посипати тертим сиром за 10 хвилин до готовності.
Гарбуз розріжте на дві частини так, щоб нижня половина утворила чашу з «кришкою». Видаліть насіння та частину м'якоті, лишивши міцні стінки.
Очищену картоплю наріжте тонкими скибочками. Цибулю, стебло селери, помідори та мариновані гриби подрібніть.
Овочі перемішайте, приправте спеціями, збризніть лимонним соком і викладіть у гарбузову чашу. Додайте зелень.
Накрийте гарбузовою «кришкою» та запікайте в духовці на повільному вогні 40–50 хвилин, доки м'якоть гарбуза не стане м'якою.
Подавайте гаряче жарке просто у гарбузі, приправивши сметаною.
