Спробуйте цю гарбузову заготовку, якщо втомилися від солодкого гарбузового варення: тут плоди грають зовсім інакше - солодкість гарбуза врівноважена сіллю, оцтом, часником і червоним перцем. «Новинка» ближча до пікантної закуски, ніж до десерту, і добре пасує до печеної картоплі та м'яса.
Технічно рецепт вимагає уваги на плиті. Гарбуз швидко розм'якшується, тому нарізайте його рівними кубиками й не переварюйте - маса має лишатися шматочками, а не перетворитися на пюре. Цукру тут чимало (350 г), і без постійного помішування він легко пригорає до дна, тягнучи за собою присмак карамелі. Оцет уже присутній у розсолі з самого початку, тож окремо його додавати не треба.
Розкладайте гарбуз гарячим по стерилізованих банках і одразу закупорюйте. Гостроту регулюйте кількістю перцю й часнику - 100 г часнику на 4 кг гарбуза дають помітну, але не обпікаючу ноту. Зберігайте в прохолодному темному місці.
У воду влийте оцет, покладіть сіль, цукор, олію, дрібно нарізані часник і петрушку. Доведіть до кипіння.
У киплячу масу опустіть нарізаний гарбуз.
Варіть, увесь час помішуючи, 30 хвилин.
Гарячу масу розкладіть по банках і негайно закатайте.
