Маринований гарбуз - відкриття для тих, хто звик бачити цей овоч лише в кашах і запіканках. Тут скибочки спершу підпікають на грилі, доки на них не з'являться карамельні смужки, і лише потім заливають кисло-солодким маринадом. Гриль додає легкого димку, а білий винний оцет із цукром перетворює щільну м'якоть на пружну, ледь хрустку закуску.
Підсмажена на грилі половинка часнику й гілочки чебрецю настоюються разом із гарбузом за ніч, віддаючи маринаду пряний, майже середземноморський аромат. Це осіння заготовка, що чудово грає на контрасті солодкості гарбуза й кислоти оцту.
Заміни та поради
Беріть щільний гарбуз із твердою скоринкою (мускатний або сорти типу баттернат) - водянисті літні сорти розваляться. Скибочки мають бути однакові завтовшки, щоб рівномірно підпеклися. Чебрець можна замінити розмарином чи орегано. Не пропускайте підсмажування часнику - сирий дає різкішу ноту.
Маринуйте щонайменше ніч, а краще добу. Подавайте до м'ясних страв, як частину закусочної тарілки або - незвично, але смачно - у салаті замість свіжих овочів. У банках зберігається в холоді кілька тижнів.
Гарбуз наріжте скибочками завтовшки 7-10 мм так, щоб вони помістилися в банку. Полийте рослинною олією й обсмажуйте на грилі або сковороді-грилі по 1-2 хвилини з кожного боку. Зніміть з вогню й остудіть.
Головку часнику розріжте навпіл і обпаліть на розігрітому грилі чи сковороді-грилі до появлення смужок.
Для маринаду влийте воду в сотейник, додайте цукор, сіль і оцет. Доведіть до кипіння, варіть 2 хвилини й зніміть з вогню. Залийте отриманим маринадом обсмажений гарбуз і часник, додайте гілочки чебрецю, оливкову олію й обережно все перемішайте. Розкладіть гарбуз разом із маринадом по стерилізованих банках, герметично закрийте кришками й залиште маринуватися на ніч.
Поживність: Калорійність: 420 ккал · білки 2 г · жири 33 г · вуглеводи 30 г (на порцію, орієнтовно)
