Ціла гарбузова баня, наповнена рисом із яблуками, сливами й родзинками, — це головна страва й десерт в одній посудині, а на столі вона завжди справляє враження. Поки гарбуз повільно пропікається, стінки віддають начинці солодкий сік, рис вбирає корицю й аромат печених фруктів, а розчинена межа між рисом і м'якоттю — саме те, заради чого страву варто пекти цілою.
Кілька речей, які направду важать:
- Беріть невеликий гарбуз із щільною м'якоттю — надто великий пектиметься нерівномірно, зовні розповзеться, всередині лишиться сирим.
- Рис відварюйте лише до напівготовності: усередині гарбуза він дійде сам, а переварений дасть клейку начинку.
- Готовність перевіряйте ножем крізь стінку — має входити легко, без опору.
Сливи можна замінити свіжими абрикосами чи айвою, родзинки — курагою смужками. Ложка меду в начинці зробить смак виразнішим, а щіпка солі несподівано підкреслить солодощі.
Гарбуз вимийте, зріжте верхівку у вигляді кришечки й вийміть насіння. Ядра з насіння очистіть і залиште.
Рис відваріть до напівготовності й злийте воду. Родзинки промийте, зі слив вийміть кісточки.
Яблука й сливи наріжте шматочками. Змішайте рис, родзинки, сливи, яблука, додайте цукор, корицю та очищені гарбузові насінини.
Наповніть гарбуз начинкою, накрийте зрізаною верхівкою, поставте на деко чи сковороду, підлийте трохи води й запікайте в духовці до мʼякості.
