Немає нічого затишнішого холодного вечора, ніж кухоль густого гарячого шоколаду, який огортає теплом і пахне дитинством. Це не той рідкий какао-напій з пакетика, а справжній оксамитовий десерт, який можна їсти ложечкою, бо він повільно сповзає по стінках кухля. Саме таким його колись готували наші бабусі — з натурального шоколаду, доброго молока та крихітної дрібки крохмалю, що робить напій оксамитово-щільним.
Гарячий шоколад має давню і шляхетну історію. Ще ацтеки та майя в Центральній Америці варили гіркий напій із розтертих какао-бобів, води та спецій, вважаючи його їжею богів — недарма ботанічна назва какао Theobroma означає саме "їжа богів". Іспанські мореплавці привезли какао до Європи у XVI столітті, де його почали підсолоджувати цукром, додавати молоко, ваніль і корицю. Дуже швидко гарячий шоколад став улюбленою розкішшю європейської аристократії, його подавали у спеціальних шоколадницях зі срібла та порцеляни. У ті часи його теж робили густим — саме густота вважалася ознакою якісного, "багатого" напою.
Секрет нашого рецепта простий, але кілька дрібниць варто знати, щоб результат вийшов бездоганним. По-перше, шоколад. Беріть якісний чорний шоколад із вмістом какао хоча б 50-60 відсотків — саме він дасть глибокий смак і красивий колір. Дешевий шоколад із надлишком цукру та замінників какао-масла розшаровується і не дає тієї оксамитової текстури. По-друге, крохмаль. Його завжди розводять у холодному молоці й тільки потім вливають у гарячу масу — інакше утворяться грудочки, які потім нічим не розбити. По-третє, вогонь має бути неодмінно повільним: молоко з шоколадом легко пригорає до дна, тож каструлю беріть із товстим дном і не відходьте від плити, постійно помішуючи.
Цей напій готується буквально за чверть години, а тішить так, ніби ви провели на кухні цілий день. Він однаково гарний і як зимова втіха після прогулянки, і як швидкий домашній десерт, коли несподівано завітали гості. А ще його дуже люблять діти — тож приготуйте подвійну порцію, бо одного кухля точно буде замало.
В одній склянці холодного молока ретельно розмішайте крохмаль, щоб не лишилося жодної грудочки. Відставте цю склянку поки що вбік.
Решту молока влийте у каструлю з товстим дном і вкиньте туди поламаний на невеликі шматочки шоколад.
Поставте каструлю на невеликий вогонь і повільно нагрівайте молоко, постійно помішуючи, доки шоколад повністю не розчиниться.
Тонкою цівкою влийте молоко з крохмалем, безперервно перемішуючи, і прогрівайте далі, доки маса не почне густішати.
Зніміть посудину з вогню, додайте вершкове масло і добре перемішайте до однорідності та блиску.
Розлийте гарячий шоколад по кухлях і подавайте одразу ж, гарячим.
Поради та заміни
- Шоколад. Найсмачніше виходить із чорним шоколадом 50-70 відсотків какао. Якщо любите солодше та ніжніше, замініть частину чорного на молочний, але тоді зменшіть або зовсім приберіть будь-який додатковий цукор.
- Крохмаль. Підійде як кукурудзяний, так і картопляний. Кукурудзяний дає ніжнішу, шовковисту текстуру, картопляний — трохи щільнішу. Якщо крохмалю немає під рукою, його можна замінити чайною ложкою какао-порошку, але напій вийде менш густим.
- Молоко. Чим жирніше молоко, тим насиченіший смак. Для особливо вершкового результату замініть склянку молока на вершки. Напій чудово виходить і на рослинному молоці — кокосове чи мигдальне додадуть приємного відтінку.
- Масло. Вершкове масло наприкінці дає блиск і оксамитовість. Якщо хочете легший варіант, його можна не додавати — напій все одно буде смачним.
- Спеції. Дрібка кориці, ванілі, щіпка солі або зовсім трохи меленого перцю чилі перетворять звичайний гарячий шоколад на справжній святковий напій у мексиканському стилі.
Подавайте гарячий шоколад одразу, поки він теплий і густий, у попередньо прогрітих кухлях. Чудово пасують зверху шапка збитих вершків, маршмелоу або тертий шоколад. До нього добре подати пісочне печиво чи свіжу випічку. Зберігати готовий напій можна в холодильнику до двох діб у закритому посуді — перед подачею повільно прогрійте його, постійно помішуючи, і за потреби додайте трохи молока, бо при охолодженні він сильно загусає.
4 Порцій
- Кількість на порцію
- Калорії320
- % з загального
- Всі жири 17g22%
- Насичені жири 10g50%
- Транс жир 0g
- Холестерин 35mg12%
- Сода 120mg6%
- Загальні вуглеводи 34g13%
- Харчові волокна 3g11%
- Total Sugars 26g
- Протеїн 9g
- Вітамін А 180mcg20%
- Вітамін С 1mg2%
- Кальцій 280mg22%
- Залізо 3mg17%
- Калій 420mg9%
- Вітамін D 2mcg10%
- Фосфор 260mg21%
- Магній 70mg17%
- Цинк 1.5mg14%
* The % Daily Value (DV) tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice.
